Waniliowa beza skrobiowa do ciasta

Składniki

• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki zimnej wody
• 120 ml wrzątku
• 3 łyżki cukru
• 7 łyżeczek ekstraktu waniliowego
• sól do smaku

Instrukcje

1. W małym rondelku wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody – dokładnie, żeby nie było grudek. Wlej 120 ml wrzątku i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zrobi się przezroczysta. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia – najszybciej wyjdzie to w lodówce, mniej więcej godzinę.
2. Gdy masa skrobiowa jest już zupełnie zimna, ubij 3 białka mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj 3 łyżki cukru, cały czas bijąc, aż piana będzie lśniąca i sztywna, ale nie przesuszona.
3. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj sól do smaku oraz 7 łyżeczek ekstraktu waniliowego. Następnie stopniowo wlewaj wystudzoną masę skrobiową, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Kiedy już całość się połączy, znów przełącz na wysokie obroty i ubijaj przez chwilę, aż masa będzie jednolita i puszysta.
4. Gotową bezę rozsmaruj na wystudzonym nadzieniu w cieście – ważne, żeby dokładnie dosunąć ją do brzegów skorupy, szczelnie ją uszczelniając. To właśnie ten krok zapobiega późniejszemu oddzielaniu się wody.
5. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 10 minut, aż beza lekko się zrumieni. Pilnuj jej pod koniec – wystarczy dosłownie chwila, żeby z ładnie złotej zrobiła się za ciemna.

Podobne przepisy