Parathas z nadzieniem z rzodkwi daikon

Składniki

• 240 g mąki pszennej
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• woda (tyle ile potrzeba)
• 1 rzodkiew daikon (ok. 300 g), starta
• 1 łyżeczka ajwain
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki kminku mielonego
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki soli
• chili w proszku do smaku
• 1/4 pęczka kolendry (świeże liście)

Instrukcje

1. Z 240 g mąki pszennej zagnieć ciasto, dodając tyle wody, ile wchłonęła starta rzodkiew daikon — żadnej więcej nie potrzebujesz, resztę wylewasz. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Startą rzodkiew (ok. 300 g) wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli i zostaw na 15 minut — warzywo puści sporo wody. Po tym czasie mocno odciśnij rzodkiew i tę wodę również wylewasz. Sucha rzodkiew to podstawa, bo nadzienie nie może rozmiękczyć ciasta.
3. Do odciśniętej rzodkwi dodaj wszystkie pozostałe składniki farszu: 1 łyżeczkę ajwain, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki kminku mielonego, 1/2 łyżeczki chili w proszku, chili do smaku, drobno posiekaną 1/2 cebuli oraz świeże liście kolendry z 1/4 pęczka. Dokładnie wymieszaj.
4. Z odpoczniętego ciasta formuj kulki nieco większe od jajka. Każdą obtocz w suchej mące i rozwałkuj na okrągły placek mniej więcej wielkości spodka od filiżanki.
5. Z farszu uformuj mniejsze kulki — mniej więcej wielkości żółtka jajka. Połóż jedną porcję farszu na środku każdego placka, a następnie zbierz brzegi ciasta do góry i dokładnie sklej, żeby farsz był całkowicie zamknięty w środku.
6. Tak uformowaną bułeczkę obtocz ponownie w mące i delikatnie rozwałkuj na większy, cienki placek — tym razem większy niż spodek. Rozwałkowuj ostrożnie, żeby farsz nie przebił się przez ciasto.
7. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju. Smaż parathę z obu stron na średnim ogniu, aż pojawią się złotobrązowe rumiane plamki. Gotowe parathas podawaj od razu — najlepiej ze świeżym jogurtem naturalnym lub pikle.

Podobne przepisy