Kotlety z kurczaka w sosie cytrynowo-winnym

Składniki

• 700 g piersi z kurczaka bez kości i skóry
• mąka pszenna uniwersalna (do obtoczenia)
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 4 jajka
• 3 łyżki wody
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2 cytryny (pokrojonej w plastry)
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 250 ml bulionu drobiowego
• 1/2 łyżki masła niesolonego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki płaskolistnej

Instrukcje

1. Połóż piersi z kurczaka (700 g) obok siebie na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm. Dzięki temu mięso usmaży się równomiernie i szybciej.
2. Na dużą torebkę strunową wsyp mąkę pszenną, porządnie posól i popieprz, a następnie potrząśnij, żeby przyprawy dobrze się wymieszały z mąką. W szerokim naczyniu roztrzep 4 jajka z 3 łyżkami wody — to twoja panierka jajeczna.
3. Na dużą patelnię wlej 60 ml oliwy z oliwek extra virgin i rozgrzewaj na średnio-wysokim ogniu przez 5–6 minut, aż olej będzie naprawdę gorący.
4. Włóż kotlety do torebki z mąką i potrząśnij, żeby równomiernie je obtoczyć. Następnie każdy kawałek zanurz w masie jajecznej i od razu kładź na rozgrzaną patelnię. Smaż 2 minuty z każdej strony, aż uzyskają ładny złoty kolor — odwróć tylko raz. Gotowe kotlety przełóż na duży talerz lub półmisek i trzymaj w cieple.
5. Na tę samą patelnię (po kurczaku zostają wszystkie te smaczne resztki — nie wylewaj!) wrzuć plastry połowy cytryny i smaż 1–2 minuty, aż zaczną ładnie pachnieć. Następnie wlej 120 ml wytrawnego białego wina, 250 ml bulionu drobiowego i wyciśnij odrobinę soku z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, żeby sos lekko się zredukował — nie przykrywaj, bo o to właśnie chodzi.
6. Masło niesolone (1/2 łyżki) obtocz w odrobinie mąki i wrzuć do sosu — to sprytny sposób na zagęszczenie bez zasmażki. Mieszaj, aż mąka się rozpuści i sos stanie się jednolity.
7. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, wróć kotlety na patelnię i ułóż na nich plastry cytryny. Gotuj całość delikatnie przez 2 minuty, żeby kurczak dobrze się podgrzał i wchłonął trochę sosu.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki płaskolistnej i od razu podawaj.

Podobne przepisy