Ciasto korzenne z suszonymi owocami, czekoladą i porto

Składniki

• 340 g śliwek suszonych
• 375 g porzeczek suszonych
• 375 g rodzynek
• 300 ml wina porto
• wino porto do polewania
• 250 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 220 g ciemnego cukru brązowego
• 4 jajka
• sok z 1 pomarańczy
• skórka z 1 pomarańczy
• 1/3 łyżeczki melasy trzcinowej
• 180 g mąki pszennej
• 60 g mąki samorosnącej
• 1 łyżeczka mieszanki korzennych przypraw
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g gorzkiej czekolady do pieczenia
• 250 g orzechów włoskich

Instrukcje

1. Śliwki suszone posiekaj nożyczkami na mniejsze kawałki, a następnie przełóż je do dużej miski razem z porzeczkami i rodzynkami. Wlej 300 ml wina porto, dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
2. Kiedy owoce się moczą, przygotuj głęboką okrągłą formę o średnicy 23 cm: spryskaj ją olejem w sprayu, a następnie wyłóż dno i boki dwoma warstwami papieru do pieczenia — papier powinien wystawać około 5 cm ponad krawędź formy. Odłóż też kawałek brązowego papieru, który później owiniesz wokół formy.
3. Po 2 godzinach rozgrzej piekarnik do 160°C. Do namoczonych owoców dodaj skórkę i sok z pomarańczy oraz 1/3 łyżeczki melasy trzcinowej, po czym wymieszaj.
4. Gorzkę czekoladę posiekaj i wrzuć do osobnej miski razem z orzechami włoskimi. Dosyp obie mąki (180 g pszennej i 60 g samorosnącej) oraz przyprawy: mieszankę korzenną, gałkę muszkatołową i cynamon. Wymieszaj delikatnie, żeby składniki się połączyły.
5. 250 g masła pokrój w mniejsze kawałki i ubij mikserem na jasną, bladożółtą masę. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego i bij jeszcze przez minutę. Następnie wsyp 220 g ciemnego cukru brązowego i ubijaj, aż masa będzie lekka, puszysta i nie wyczujesz kryształków cukru między palcami — to ważny etap, bo nierozpuszczony cukier powoduje, że ciasto robi się twarde i spękane na wierzchu.
6. Dodawaj jajka do masy maślanej po jednym, za każdym razem dokładnie miksując.
7. Masę jajeczno-maślaną dodaj do owoców i starannie wymieszaj. Potem wsyp mieszankę mączno-czekoladową i łącz całość drewnianą łyżką, delikatnymi ruchami, tylko do momentu połączenia składników — bez energicznego mieszania, bo ciasto straci na teksturze.
8. Przełóż ciasto równomiernie do przygotowanej formy. Zwilż dłoń wodą i wygładź wierzch ciasta.
9. Owiń formę podwójną warstwą brązowego papieru i przewiąż sznurkiem. Wstaw formę na środek piekarnika i piecz przez 3–3,5 godziny, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i od razu — jeszcze gorące — polej niewielką ilością wina porto. Następnie owiń formę razem z ciastem grubym, czystym ręcznikiem i pozostaw owinięte przez minimum 24 godziny, aż ciasto całkowicie wystygnie.
11. Przechowuj ciasto dobrze owinięte, w formie, w chłodnym i suchym miejscu — albo w lodówce, jeśli jest gorąco. Co tydzień przed Bożym Narodzeniem nakłuwaj wierzch ciasta w kilku miejscach patyczkiem i wlewaj trochę więcej porto — to tzw. "karmienie" ciasta, które sprawia, że jest coraz bardziej wilgotne i aromatyczne.
12. Ciasto możesz udekorować tradycyjną świąteczną polewą, choć bez żadnych ozdób też smakuje wyśmienicie. Krój w małe kawałki — jest bardzo treściwe i sycące.

Podobne przepisy