Enchilady wołowe z czarną fasolą w sosie chili

Składniki

• 450 g mielonej wołowiny
• 1 puszka czarnej fasoli
• 1 puszka pomidorów w kostce
• 1 puszka zielonych papryczek chili w kostce
• 1/2 żółtej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 100 g startego sera Monterey Jack
• tortille pszenne pełnoziarniste 20 cm
• 12–15 tortilli kukurydzianych 20 cm
• 560 ml gorącej wody
• 1 puszka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki margaryny
• 2 łyżki masła
• 5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka czerwonego chili w proszku
• 2 łyżeczki kuminu
• czosnek granulowany do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Na dużej patelni usmaż 450 g mielonej wołowiny razem z połową żółtej cebuli i 2 ząbkami czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, aż mięso dobrze się zarumieni, a potem odlej nadmiar tłuszczu.
3. Wróć patelnię na ogień i dodaj puszkę pomidorów w kostce, puszkę zielonych papryczek chili i puszkę czarnej fasoli. Zmniejsz ogień, przykryj i duś całość, często mieszając, póki nie skończysz sosu.
4. Przygotuj sos: w średniej misce wymieszaj trzepaczką 560 ml gorącej wody, koncentrat pomidorowy, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki masła, 5 łyżek mąki pszennej, łyżkę chili w proszku, 2 łyżeczki kuminu i czosnek granulowany. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Wlej około 120 ml sosu do mięsnej mieszanki, wymieszaj i wyłącz ogień.
6. Zanurz każdą tortillę dokładnie w sosie enchilada, żeby dobrze ją pokrył z każdej strony. Połóż nasączoną tortillę w naczyniu do zapiekania, nałóż wzdłuż jednego brzegu pełną łyżkę wazową farszu i zwiń ją w rulon. Ułóż złączeniem do dołu, żeby nadzienie nie wypadało podczas pieczenia. Rób tak z każdą tortillą — pilnuj, żeby po napełnieniu wszystkich zostały ci mniej więcej 2 łyżki wazowe mięsa.
7. Resztę farszu i pozostały sos rozłóż równomiernie na wierzchu ułożonych enchilad.
8. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 15 minut.
9. Wyjmij z piekarnika, zdejmij folię, posyp 100 g startego sera Monterey Jack i wróć do piekarnika na 5 minut bez przykrycia — aż ser się ładnie rozpuści.
10. Podawaj pokrojone wzdłuż na pół, z ryżem, kwaśną śmietaną, guacamole i ulubionymi chipsami kukurydzianymi.

Podobne przepisy