Medaliony wieprzowe w sosie porowym z winem

Składniki

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pory (pokrojone)
• 250 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 2 ząbki czosnku
• 120 ml śmietany kwaśnej
• 3 łyżki crème fraîche
• 2 łyżki świeżego szczypiorku (posiekanego)

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła z łyżką oliwy z oliwek na średnio-mocnym ogniu. Wrzuć pory i smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż zaczną się złocić.
2. Dodaj 250 ml bulionu drobiowego, 120 ml białego wytrawnego wina i czosnek. Całość gotuj bez przykrycia, aż płyn zredukuje się do około 400 ml — zajmie to jakieś 4 minuty. Potem wmieszaj trzepaczką 120 ml kwaśnej śmietany oraz 3 łyżki crème fraîche. Sos możesz przygotować nawet 2 godziny wcześniej i zostawić w temperaturze pokojowej.
3. Teraz mięso. Na drugiej dużej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła z łyżką oliwy z oliwek, też na średnio-mocnym ogniu. Medalliony wieprzowe oprósz solą i pieprzem, a następnie smaż je z obu stron, aż będą ładnie zrumienione i w pełni usmażone. Gotowe mięso przełóż na talerz lub półmisek.
4. Na tę samą patelnię wlej sos i duś go na średnim ogniu przez około 2 minuty, mieszając i zeskrobując zarumienione resztki z dna — to naprawdę wzbogaca smak. Wmieszaj 2 łyżki posiekanego szczypiorku i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
5. Przełóż medaliony z powrotem na patelnię, przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż mięso się dobrze nagrzeje. Przed podaniem posyp dodatkowym szczypiorkiem.
6. Podawaj od razu.

Podobne przepisy