Polędwica wołowa nadziewana pieczarkami i bekonem

Składniki

• 6 plastrów bekonu
• 225 g świeżych pieczarek
• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej pietruszki
• 2 polędwice wołowe (ok. 900 g łącznie)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka margaryny
• parmezan starty do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od bekonu — wrzuć 6 plastrów na suchą patelnię i smaż, aż staną się chrupiące. Wyjmij je, pokrusz i odłóż na bok. Z tłuszczu, który się wytopił, zachowaj 1 łyżkę, resztę odlej.
2. Na tej łyżce tłuszczu podsmaż 225 g pokrojonych pieczarek, 4 cebule i 2 ząbki czosnku. Smaż, aż wszystko porządnie zmięknie i zacznie pachnieć. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z pokruszonym bekonem oraz posiekaną świeżą pietruszką.
3. Teraz tenderloin — natnij każdą z 2 polędwic wołowych wzdłuż, na około trzy czwarte głębokości, tworząc kieszeń. Napełnij ją farszem grzybowym, ale bez przesady — delikatnie, żeby mięso dało się złączyć. Ściśnij brzegi i spnij wykałaczkami, żeby nadzienie nie wylazło podczas pieczenia.
4. Wymieszaj 1 łyżkę masła z 1 łyżką margaryny i parmezanem startym do smaku, a następnie posmaruj tą mieszanką wierzch i boki polędwic ze wszystkich stron.
5. Połóż mięso na kratce w płytkim naczyniu do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz bez przykrycia przez 15 minut. Potem przykryj i piecz kolejne 30 minut. Sprawdź termometrem: 63°C to medium-rare, 71°C to medium, a 77°C to dobrze wypieczony środek. Jeśli mięso nie osiągnęło jeszcze pożądanego stopnia wypieczenia, zdejmij przykrycie i piecz dalej — maksymalnie jeszcze 30 minut.
6. Gdy polędwice są gotowe, wyjmij je z piekarnika i zostaw na 10 minut, żeby soki się ustabilizowały. Dopiero potem usuń wykałaczki i pokrój w plastry.

Podobne przepisy