Indyk pieczony z masłem pod skórą i warzywami

Składniki

• 1 cały indyk
• 110 g masła niesolonego (roztopionego do nadziewania)
• 175 g margaryny
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 4 marchewki
• 110 g masła niesolonego (plastry pod skórę)
• 60 g masła niesolonego (do środka tuszki)
• 175 g margaryny

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Wyjmij z tuszki podroby i szyję — sprawdź dokładnie obie jamy: brzuszną i piersiową przy szyi, bo producenci często chowają tam torebki z podrobami. Indyka opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
3. Roztopione 110 g masła wymieszaj z 175 g margaryny. Napełnij tym strzykawkę kucharską i wstrzyknij mieszankę w kilku miejscach — w pierś, uda i podudzia. Im więcej punktów wstrzyknięcia, tym lepiej nawilżone mięso.
4. Indyka umieść w brytfannie. Do środka jamy brzusznej włóż 2 łodygi selera naciowego, 1 cebulę i 4 marchewki — warzywa nadadzą mięsu aromat od środka.
5. Z 110 g masła odetnij 4 plastry o grubości około 1,5 cm. Ostrożnie odciągnij skórę nad piersią i wsuwaj plastry jak najgłębiej — to gwarantuje soczystą, złocistą pierś. Pozostałe 60 g masła włóż luzem do środka tuszki.
6. Przykryj szczelnie grubą folią aluminiową, ale tak, żeby folia nie dotykała indyka bezpośrednio — powinna tworzyć namiot nad ptakiem. Wstaw do piekarnika na 2 godziny 30 minut.
7. Po tym czasie sprawdź termometrem mięsnym temperaturę w najgrubszym miejscu. Jeśli wskazuje 85°C — zdejm folię i polej indyka zebranym sosem z dna brytfanny. Jeśli jeszcze nie osiągnął 82°C, wróć z nim do piekarnika na kolejne 30 minut, a potem znów sprawdź termometr.
8. Po odkryciu piecz jeszcze około 45 minut, aż skóra nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.
9. Wyjmij indyka z piekarnika, przykryj ponownie folią i odstaw na 15 minut przed krojeniem — mięso się zrelaksuje i soki równomiernie się rozejdą.

Podobne przepisy