Szynka w karmelizowanej glazurze korzennej

Składniki

• 1 szynka (całość, ok. 3-4 kg)
• 200 g cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1/4 łyżeczki goździków mielonych
• 1/8 łyżeczki papryki mielonej
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1 łyżeczka ziela angielskiego mielonego

Instrukcje

1. Jeśli szynka nie jest jeszcze pokrojona, zacznij właśnie od tego. Użyj bardzo ostrego noża i nacinaj mięso w cienkie plastry dookoła kości — najwygodniej postawić szynkę na płaskim końcu i okrążać ją nożem od dołu, stopniowo obracając i pracując się ku górze. Plastry mają być naprawdę cienkie, ale nie na tyle, żeby zaczęły się rozpadać lub odchodzić od kości. Ważne: nie docinaj aż do kości, bo mięso straci spójność podczas glazurowania.
2. W małej miseczce wymieszaj 200 g cukru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, 1/8 łyżeczki papryki, 1 łyżeczkę imbiru i 1 łyżeczkę ziela angielskiego. Jeśli masz dużą szynkę, spokojnie zrób podwójną porcję mieszanki — przyda się.
3. Na blacie rozłóż kilka arkuszy papieru woskowanego i wysyp na nie mieszankę cukrową, rozkładając ją równomiernie. Weź szynkę i obtaczaj ją po cukrze tak, żeby dokładnie pokrył całą naciętą powierzchnię zewnętrzną. Płaskiego końca szynki nie powlekasz — tylko boki. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, wciśnij trochę mieszanki cukrowej również między nacięte plastry.
4. Postaw szynkę na płaskim końcu na talerzu lub metalowej tacy. Teraz czas na palnik — nie ma się czego bać! Ustaw średni płomień i wykonuj szybkie, zamiatające ruchy nad powierzchnią cukru. Cukier ma zacząć bąbelkować i brązowieć, ale nie może się spalić. Obracaj talerz, żeby równomiernie skarmelizować całą powierzchnię. Jeśli wolisz, możesz wyjść z palnikiem na zewnątrz i postawić szynkę na czymś ognioodpornym — efekt ten sam, a luzu więcej.
5. Powtarzaj nakładanie cukru i karmelizowanie tyle razy, aż szynka będzie ładnie i równomiernie oszklona. Nie musisz zużyć całej mieszanki cukrowej — liczy się efekt, nie ilość.
6. Szynkę możesz podać zimną — w takim przypadku nie wsypuj cukru między plastry przed karmelizowaniem. Jeśli wolisz ją podgrzać, najpierw wepchnij mieszankę między nacięcia, a dopiero potem karamelizuj. W obu przypadkach efekt robi wrażenie.

Podobne przepisy