Kremowa zupa z kraba ze śmietaną i sherry

Składniki

• 6 łyżek masła niesolonego
• 1 dymka
• 1/2 łodygi selera naciowego
• 1 marchew
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 625 ml mleka
• 625 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 60 ml wina sherry

Instrukcje

1. W dużym garnku roztop 6 łyżek niesolonego masła na małym ogniu — nie spiesz się, masło nie powinno się zrumienić.
2. Dymkę, pół łodygi selera naciowego i marchew drobno posiekaj w malakserze, a następnie wrzuć warzywa do masła. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 5 minut, aż zmiękną.
3. Wsyp 6 łyżek mąki pszennej i energicznie wmieszaj trzepaczką. Gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając — to ważne, żeby mąka się dobrze podsmażyła i nie czuć jej w zupie.
4. Wlej 625 ml bulionu drobiowego i 625 ml mleka, cały czas pracując trzepaczką, żeby nie powstały grudki.
5. Podgrzewaj, często mieszając, aż zupa zacznie delikatnie wrzeć.
6. Gdy tylko zobaczy się pierwsze bulgotanie, szybko wmieszaj 250 ml śmietany kremówki, 60 ml sherry, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki białego pieprzu oraz 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne. Na samym końcu dodaj mięso krabowe.
7. Podgrzej całość przez chwilę, aż bisque będzie gorące, i od razu podawaj.

Podobne przepisy