Enchilady kukurydziane z serem i papryczkami chili

Składniki

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki chili w proszku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 puszka (ok. 400 ml) bulionu drobiowego
• 1 puszka (ok. 400 ml) sosu pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 dymki
• 120 g sera Monterey Jack
• 180 g sera cheddar
• 180 g śmietany kwaśnej
• 1 puszka (ok. 120 g) zielonego chili
• olej rzepakowy (do smażenia)
• kolendra do smaku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 12 tortilli kukurydzianych

Instrukcje

1. Zacznij od sosu enchilada. Na głębszej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego, wsyp 2 łyżki mąki pszennej i 2 łyżki chili w proszku i smaż przez minutę, cały czas mieszając — chodzi o to, żeby mąka straciła surowy posmak. Dodaj resztę składników sosu: 250 ml bulionu drobiowego, passatę pomidorową, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, żeby sos lekko zgęstniał.
2. Nastaw piekarnik na 175°C. W międzyczasie przygotuj farsz: w misce wymieszaj kurczaka, pokrojone dymki, ok. 75 g startego cheddara (połowę porcji), 100 g Monterey Jacka (połowę), 180 ml kwaśnej śmietany, 60 g posiekanych zielonych papryczek chili z puszki oraz kolendrę do smaku. Wlej do tego 120 ml sosu enchilada, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Odłóż na bok.
3. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na głębokość ok. 1 cm. Smaż tortille kukurydziane po jednej, po ok. 10 sekund z każdej strony — mają się tylko zmiękczyć, nie zarumienić. Odkładaj je na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Naczynie do zapiekania 23x33 cm posmaruj od wewnątrz olejem w sprayu lub posmaruj cienko olejem. Na dno rozsmaruj cienką warstwę sosu enchilada.
5. Na każdą tortillę nakładaj 2 czubate łyżki farszu i zawijaj ciasno w rulon. Układaj w naczyniu złączeniem do dołu, jeden obok drugiego.
6. Zalej całość pozostałym sosem, posyp resztą obu serów i wstaw do piekarnika. Zapiekaj 15–20 minut, aż sery się rozpuszczą i wszystko zacznie bulgotać przy brzegach.
7. Podawaj od razu, z kleksami kwaśnej śmietany, plasterkami dymki i posiekaną kolendrą.
8. SKŁADNIKI SOSU ENCHILADA: 2 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki chili w proszku, 1 łyżeczka kuminu mielonego, 250 ml bulionu drobiowego, ok. 400 ml passaty pomidorowej, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego.

Podobne przepisy