Kurczak gotowany z kluskami maślankowymi w wywarze

Składniki

• 1 kurczak do smażenia (kurczak w całości)
• 2 l wody
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki tłuszczu piekarskiego (lub masła/smalcu)
• 180 ml maślanki

Instrukcje

1. Włóż kurczaka do garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego typu dutch oven). Zalej wodą, dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj na dużym ogniu.
2. Gdy woda zacznie wrzeć, przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę – mięso powinno być bardzo miękkie i dosłownie odchodzić od kości.
3. Wyjmij kurczaka z wywaru i odstaw do przestygnięcia. Obierz mięso z kości i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Wywar zostaw w garnku.
4. Wywar zagotuj ponownie na dużym ogniu i wsyp pieprz do smaku.
5. W misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Wgnieć w to tłuszcz roślinny (lub zwykły smalec) – najlepiej przy użyciu widelca lub dwóch noży, aż masa będzie przypominać gruboziarniste okruszki. Wlej maślankę i mieszaj widelcem tylko do połączenia składników – ciasto nie musi być gładkie.
6. Zagnieć ciasto 4–5 razy, żeby je lekko zebrać w całość – naprawdę tylko kilka ruchów, nie więcej. Następnie odrywaj nieregularne kawałki (możesz też formować placuszki o grubości ok. 1,5 cm) i wrzucaj je bezpośrednio do gotującego się wywaru. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Na końcu wrzuć do garnka kawałki kurczaka, wymieszaj i od razu podawaj.

Podobne przepisy