Ciasteczka rabarbarowo-kokosowe z lukrem waniliowym

Składniki

• 225 g tłuszczu piekarskiego
• 330 g cukru brązowego
• 2 jajka
• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• około 170 g świeżego rabarbaru (drobno pokrojonego)
• 65 g wiórków kokosowych
• 85 g twarogu kremowego
• 1 łyżka masła
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 180 g cukru pudru

Instrukcje

1. Zacznij od utarcia tłuszczu piekarskiego z 330 g cukru brązowego i 2 jajkami na gładką, puszystą masę — najwygodniej mikserem.
2. W osobnej misce przesiej razem 360 g mąki pszennej uniwersalnej, łyżeczkę sody oczyszczonej i pół łyżeczki soli, a następnie dodaj suche składniki do utartej masy i dokładnie wymieszaj.
3. Wmieszaj około 170 g drobno pokrojonego rabarbaru oraz 65 g wiórków kokosowych — ciasto będzie dość gęste.
4. Wykładaj ciasto łyżkami na natłuszczone blachy do pieczenia, zostawiając między ciasteczkami trochę miejsca. Piecz przez 12–15 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C. Po wyjęciu odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Na lukier utrzyj mikserem 85 g twarogu kremowego z 1 łyżką masła i 3 łyżeczkami ekstraktu waniliowego. Stopniowo wsypuj 180 g cukru pudru, cały czas miksując, aż masa będzie całkowicie gładka.
6. Wystudzone ciasteczka posmaruj lukrem — możesz użyć szpachelki albo po prostu łyżki. Gotowe!

Podobne przepisy