Steki z tuńczyka z karmelizowaną cebulą w occie

Składniki

• 250 g cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 ml octu z czerwonego wina
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 4 krople sosu Tabasco
• 3 steki z tuńczyka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 liście laurowe
• 60 ml wytrawnego białego wina

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek razem z łyżką masła na średnim ogniu. Wrzuć 250 g cebuli, posól ćwierć łyżeczki soli i smaż, często mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie i się rozpadnie.
2. Gdy cebula będzie już ładnie limp, wlej 60 ml octu z czerwonego wina i dodaj łyżeczkę cukru. Zmniejsz lekko ogień i gotuj, aż ocet całkowicie odparuje — uważaj, bo ulatniająca się para porządnie szczypie w oczy i nos, więc trzymaj się z boku patelni najdłużej jak możesz.
3. Kiedy ocet wyparuje, dopraw sos szczyptą pieprzu cayenne i 4 kroplami sosu Tabasco, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Sos powinien mieć jeszcze wyraźną teksturę cebuli, ale pozostać na tyle wilgotny, żeby dało się go nakładać łyżką. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Teraz tuńczyk. Na drugiej patelni — wystarczająco dużej, żeby zmieścić 3 steki w jednej warstwie — rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu razem z 2–3 liśćmi laurowymi. Olej ma być ciepły, ale nie gorący.
5. Dodaj steki z tuńczyka, dopraw solą i pieprzem do smaku i smaż po 2–3 minuty z każdej strony — czas zależy od grubości steków i tego, jak bardzo wysmażone lubisz (dobrze wychodzą lekko różowe w środku).
6. Zwiększ ogień, wlej 60 ml wytrawnego białego wina i natychmiast przykryj patelnię na dosłownie chwilę — tylko do momentu, aż wino przestanie parować. Odkryj, smaż jeszcze 30 sekund i przełóż steki na talerze.
7. Na każdy stek nałóż hojną porcję cebulowego sosu i od razu podawaj.

Podobne przepisy