Kurczak w kremowym sosie nerkowcowym ze szafranem

Składniki

• 3 kawałki kurczaka
• 2 łyżki pasty imbirowej
• 2 łyżki pasty czosnkowej
• 50 g orzechów nerkowca
• 120 ml wody
• 2 łyżki ghee
• 1 cebula
• 4 ziarna kardamonu
• 4 goździki
• 3 laski cynamonu
• 1,5 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka kminku (nasiona)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka garam masala
• 120 ml jogurtu naturalnego
• 1/4 pęczka kolendry (świeże liście)
• szczypta szafranu
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od kurczaka — usuń nadmiar tłuszczu, pokrój na mniejsze kawałki, jeśli trzeba, i odłóż na bok.
2. W blenderze umieść 2 łyżki pasty imbirowej, 2 łyżki pasty czosnkowej, 50 g orzechów nerkowca i 120 ml wody. Zblenduj na gładką masę — im bardziej kremowa, tym lepiej.
3. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej 2 łyżki ghee na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż zacznie się złocić.
4. Dodaj 4 ziarna kardamonu, 4 goździki, 3 laski cynamonu, 1,5 łyżeczki kolendry mielonej, 1 łyżeczkę kuminu mielonego, 1 łyżeczkę chili w proszku, 1 łyżeczkę garam masala i 1 łyżeczkę nasion kminku. Smaż całość, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i lekko ciemnieć — to ważny krok, bo właśnie tutaj buduje się głęboki smak sosu.
5. Wlej przygotowaną wcześniej masę nerkowcowo-czosnkową i gotuj przez 5–6 minut, mieszając, żeby się nie przypaliła.
6. Dołóż kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek pokrył się przyprawami. Zmniejsz ogień, dodaj sól do smaku i gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut.
7. Rozkłóć 120 ml jogurtu naturalnego widelcem lub trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodawaj go do garnka małymi porcjami, gotując na średnim ogniu i cały czas mieszając — dzięki temu jogurt się nie zwarzy.
8. Kiedy kurczak będzie już miękki i dobrze przepieczony, czas na wykończenie sosu. Podgrzej śmietanę do letniej temperatury i rozpuść w niej szczyptę szafranu — po chwili nabierze pięknego złotego koloru. Wlej całość do garnka, dodaj posiekane liście kolendry i delikatnie wymieszaj.
9. Gotuj jeszcze 5–8 minut na małym ogniu, żeby smaki się połączyły. Korma świetnie smakuje podana z ryżem basmati.

Podobne przepisy