Halibuty z winegret z czerwoną cebulą i awokado

Składniki

• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 czerwone cebule
• sól do smaku
• 1 łyżka miodu
• 1 pęczek kolendry (świeże liście)
• 1/2 łyżki musztardy Dijon
• 1/2 ząbka czosnku
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• świeżo mielony pieprz do smaku
• filety z halibuta
• 6 awokado
• natka pietruszki do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od vinaigrette: w miseczce połącz 2 łyżki octu jabłkowego z pokrojoną czerwoną cebulą i pół łyżeczki soli. Odstaw na 10 minut, żeby cebula lekko skisła i zmiękła.
2. Po tym czasie wmieszaj trzepaczką 1 łyżkę miodu, świeże liście kolendry, 1/2 łyżki musztardy Dijon, 1/2 ząbka czosnku (drobno posiekanego lub przeciśniętego) i 60 ml oliwy. Sos na razie odłóż.
3. Teraz jalapeño — i tu uwaga: koniecznie pracuj w gumowych rękawiczkach, kapsaicyna potrafi solidnie poparzyć skórę, a po pracy umyj ręce dokładnie i nie dotykaj oczu. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć całe jalapeño i smaż przez około 2 minuty, obracając, żeby zwęgliło się ze wszystkich stron — skórka ma być mocno zrumieniona i popękana.
4. Zdejmij jalapeño z ognia, chwilę ostudź, a potem ześlizgnij zwęgloną skórkę palcami (w rękawiczkach!). Odetnij i wyrzuć szypułkę, przekrój strąk wzdłuż na pół i wyskrob łyżeczką nasiona. Drobno posiekaj miąższ i dodaj do vinaigrette. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
5. Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej pozostałe 60 ml oliwy na średnio-mocnym ogniu. Filety z halibuta oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie ułóż na gorącej patelni. Smaż, obracając raz, łącznie około 9 minut — ryba powinna być nieprzezroczysta w całym przekroju.
6. Gotowe filety przełóż na półmisek. Vinaigrette porządnie wymieszaj trzepaczką i polej nią rybę. Podawaj z klinami awokado lub z natką pietruszki — albo z jednym i drugim.

Podobne przepisy