Smażone piersi kurczaka z pastą czosnkową pod skórą

Składniki

• 80 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 2 główki czosnku pieczonego
• 1/4 łyżeczki szałwii suszonej
• 1/4 łyżeczki tymianku suszonego
• 12 piersi z kurczaka ze skórą
• 160 ml mleka

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania pieczonego czosnku — bez niego nie ma sensu ruszać dalej. Nagrzej piekarnik do 190°C. Z obu główek czosnku zdejmij zewnętrzną warstwę papierowej skórki, ale nie obieraj ich całkowicie. Każdą główkę zawiń szczelnie w folię aluminiową i wstaw do piekarnika na półtorej godziny. Po wyjęciu zostaw je na 10 minut, żeby trochę ostygły i dało się z nimi pracować.
2. Kiedy czosnek jest już upieczony i lekko przestudzony, wyciśnij zawartość każdego ząbka do małej miseczki — wystarczy naciąć skórkę i delikatnie ścisnąć. Dodaj 1/4 łyżeczki szałwii i 1/4 łyżeczki tymianku, a następnie rozgnieć wszystko widelcem na w miarę gładką pastę.
3. W osobnej miseczce wymieszaj 80 g mąki pszennej, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż na bok.
4. Teraz zajmij się kurczakiem. Ostrożnie unieś skórę na każdej z 12 piersi i wsuń pod nią sporą ilość czosnkowej pasty, rozsmarowując ją równomiernie po mięsie. Przyciśnij skórę z powrotem — pasta powinna zostać w środku.
5. Wlej 160 ml mleka do miski. Każdą pierś zanurz najpierw w mleku, a potem obtocz dokładnie w mieszance mącznej. Układaj obtoczone kawałki na kratce i zostaw je na 20 minut — panierka musi lekko obeschnąć, dzięki temu będzie trzymać się lepiej podczas smażenia.
6. Rozgrzej olej w dużej patelni do temperatury około 188°C. Układaj piersi skórą do dołu w jednej warstwie — nie nakładaj na siebie. Smaż, od czasu do czasu obracając, łącznie 10–15 minut, aż kurczak będzie złocisty i gotowy w środku.

Podobne przepisy