Smażony kurczak z zasmażką warzywną

Składniki

• 2 kurczaki do smażenia (porcjowane)
• 4 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 480 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 cebuli
• 2 zielone papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• 480 ml wody

Instrukcje

1. Kawałki kurczaka oczyść z nadmiaru tłuszczu, a następnie natrzyj je po 1 łyżeczce soli i pieprzu z każdej strony.
2. 480 g mąki wymieszaj z pozostałą solą i pieprzem, a potem obtocz dokładnie każdy kawałek kurczaka w tej mieszance — nadmiar mąki strzepnij.
3. W głębokiej, ciężkiej patelni (najlepsza żeliwna) rozgrzej olej na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, dotykając krawędzią kawałka kurczaka — tłuszcz powinien żywo skwierczeć.
4. Wkładaj kawałki kurczaka partiami, tak żeby się nie stykały. Smaż, aż ładnie się zarumienią ze wszystkich stron — zajmie to około 6 minut. W trakcie reguluj ogień, żeby utrzymać intensywne skwierczenie bez przypalania.
5. Usmażone kawałki odkładaj do odsączenia z tłuszczu i smaż kolejne porcje, aż skończy się cały kurczak.
6. Kiedy wszystko będzie gotowe, odlej tłuszcz z patelni, zostawiając tylko 4 łyżki. Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć cebulę, paprykę oraz seler naciowy. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa się zrumienią i zmiękną — około 10 minut.
7. Odsuń warzywa na bok patelni. Na wolną połowę wsyp 2 łyżki mąki i mieszaj ją bez przerwy, aż nabierze złotego koloru — pilnuj, żeby jej nie przypalić.
8. Powoli wlewaj 480 ml wody, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki i jednolity.
9. Kawałki kurczaka przełóż do dwóch ciężkich patelni z pokrywkami albo do jednego dużego garnka z grubym dnem. Zalej sosem razem z warzywami i szczelnie przykryj.
10. Duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, a kurczak całkowicie się ugotuje. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
11. Podawaj, nakładając na każdy kawałek kurczaka warzywa i obficie polewając sosem — resztę sosu wystaw na stół osobno.

Podobne przepisy