Cukierki z bezy włoskiej z orzechami pekan i wiśniami

Składniki

• 500 g cukru
• 170 g jasnego syropu kukurydzianego
• 120 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 110 g pekanów (orzechów)
• 120 ml wiśni kandyzowanych

Instrukcje

1. W rondelku o pojemności około 2 litrów wymieszaj cukier, syrop kukurydziany, wodę i sól. Postaw na średnim ogniu i mieszaj tylko do momentu, aż cukier się rozpuści — potem już nie mieszaj.
2. Gotuj syrop do temperatury 127°C (tzw. stadium twardej kulki). Miej pod ręką termometr cukierniczy, bo tutaj precyzja naprawdę robi różnicę.
3. Gdy syrop zbliża się do 121°C, zacznij ubijać białka — muszą być sztywne, zanim syrop osiągnie docelową temperaturę. Pilnuj obu rzeczy jednocześnie.
4. Gdy syrop dojdzie do 127°C, zdejmij go z ognia i bardzo powoli, cienką strużką wlewaj do ubitych białek, cały czas bijąc mikserem na najwyższych obrotach. Nie spiesz się z tym krokiem.
5. Dodaj wanilię i ubijaj dalej przez 4–5 minut, aż masa zacznie trzymać kształt i będzie gęsta, matowa. To znak, że cukierki są gotowe do formowania.
6. Jeśli chcesz, wmieszaj teraz posiekane orzechy albo kandyzowane wiśnie — delikatnie, łyżką.
7. Działaj szybko: nakładaj masę łyżeczką na papier woskowany, robiąc charakterystyczny wzorek na czubku każdego cukierka poprzez lekkie okrężne ruchy łyżką.
8. Odstaw do całkowitego wystudzenia i stężenia w temperaturze pokojowej.

Podobne przepisy