Udka kurczaka pieczone z oliwkami i kaparami

Składniki

• 2 udka z kurczaka
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• gruba sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 80 ml octu z czerwonego wina
• 80 ml oliwy z oliwek
• 12 zielonych oliwek
• 6 łyżek kaparów
• 2 liście laurowe
• 65 g cukru brązowego
• 3 łyżki białego wina
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 3/4 pęczka natki pietruszki
• 1/2 pęczka kolendry

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — to kluczowy krok. W dużej misce połącz udka z kurczaka z przeciśniętą lub drobno posiekaną 1/2 główki czosnku, 1 1/2 łyżeczki suszonego oregano, świeżo mielonym czarnym pieprzem i grubą solą do smaku. Dodaj 80 ml octu z czerwonego wina, 80 ml oliwy z oliwek, 12 zielonych oliwek, 6 łyżek kaparów wraz z ich zalewą, 2 liście laurowe, 65 g brązowego cukru, 3 łyżki białego wina oraz 1/2 łyżeczki chili w proszku. Wszystko dokładnie wymieszaj, żeby kurczak był równomiernie pokryty marynatą.
2. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na całą noc. Im dłużej, tym lepiej — mięso naprawdę przesiąka tymi wszystkimi aromatami.
3. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż udka w jednej warstwie w dużej, płaskiej formie do pieczenia i polej je równomiernie całą marynatą z miski — nie zostawiaj jej ani kropli.
4. Piecz przez 50 minut do 1 godziny, często polewając kurczaka sosem zbierającym się na dnie formy. Żeby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, nakłuj najgrubszą część udka widelcem — wypływający sok powinien być klarowny, żółtawy, a nie różowy.
5. Łyżką cedzakową przełóż kurczaka, oliwki i kapary na półmisek. Skrop kilkoma łyżkami sosu z formy, a resztę sosu podaj osobno w sosjerce. Na koniec posyp obficie posiekaną natką pietruszki z 3/4 pęczka lub kolendrą z 1/2 pęczka — albo oboma naraz, jeśli lubisz.
6. Jeśli chcesz podać danie na zimno, najpierw studź kurczaka do temperatury pokojowej bezpośrednio w sosie z pieczenia, a dopiero potem przenieś go na półmisek. Jeżeli po schłodzeniu w lodówce mięso zdążyło się porządnie schłodzić, wyciągnij je wcześniej i poczekaj, aż wróci do temperatury pokojowej. Przed podaniem polej je kilkoma łyżkami zachowanego sosu.

Podobne przepisy