Kurczak z pieczarkami w sosie marsala z gorgonzolą

Składniki

• 1 pierś kurczaka bez kości i skóry
• sól koszerna do smaku
• pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 6 pieczarek cremini
• 2 pieczarki białe
• 1 ząbek czosnku
• 80 ml marsali wytrawnej
• 2 łyżki śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki sera gorgonzola
• natka pietruszki włoskiej do smaku

Instrukcje

1. Kurczaka pokrój ukośnie na plastry o grubości ok. 2 cm, a następnie porządnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. W głębokiej patelni o średnicy ok. 25 cm rozgrzej 2 łyżki oleju na dość dużym ogniu. Podsmaż połowę kurczaka, przewracając raz, aż lekko się zrumieni — po 1–2 minuty z każdej strony. Kawałki nie muszą być całkowicie gotowe w środku. Przełóż na talerz i szczelnie przykryj folią aluminiową, żeby nie ostygły. To samo zrób z drugą partią.
3. Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oleju i z powrotem ustaw ogień na średnio-wysoki. Wrzuć pieczarki, dopraw i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż ładnie się zrumienią i zmiękną — zajmie to ok. 3–4 minuty.
4. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, uważając żeby się nie przypalił.
5. Wlej marsalę i energicznie zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczony osad — to właśnie on nadaje sosowi głębię smaku. Gotuj, aż płyn lekko odparuje, ok. 2 minut.
6. Wmieszaj śmietankę i gotuj bez przykrycia, aż sos trochę zgęstnieje — 2–3 minuty.
7. Dodaj 2/3 gorgonzoli i mieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem. Potrwa to 1–2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dopieprz.
8. Dołóż kurczaka razem z sokami, które zebrały się na talerzu, i dokładnie obtocz w sosie.
9. Podawaj od razu, posypując resztą gorgonzoli i posiekaną natką pietruszki.

Podobne przepisy