Sernik z herbatnikowym spodem i żurawiną

Składniki

• 200 g cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 250 ml soku żurawinowego
• 350 g żurawiny
• 120 g okruszków herbatników typu graham
• 3 łyżki cukru
• 60 g masła
• 900 g margaryny
• 900 g sera śmietankowego
• 3 łyżki cukru
• 480 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. W rondelku wymieszaj 200 g cukru, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 250 ml soku żurawinowego i 350 g żurawiny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
2. W osobnej misce połącz 120 g okruszków herbatników typu graham z 3 łyżkami cukru, a następnie wmieszaj 60 g roztopionego masła. Całość dobrze wymieszaj, aż okruszki będą równomiernie nasączone masłem.
3. Wysmaruj tłuszczem formę tortową o średnicy 23 cm z odpinanym rantem i wyłóż dno masą z okruszków, dociskając ją równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 10 minut. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia na kratce.
4. W dużej misce utrzyj 900 g margaryny z 900 g sera śmietankowego i 3 łyżkami cukru na gładką, jednolitą masę. Dodaj 480 g mąki i dokładnie wymieszaj. Następnie wbij 1 jajko i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia — nie przebijaj. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. Na ostudzony spód wylej dwie trzecie przygotowanego farszu serowego. Na wierzch wyłóż równomiernie połowę masy żurawinowej — resztę przykryj i wstaw do lodówki. Ostrożnie nałóż łyżką pozostały farsz serowy na warstwę żurawinową, starając się nie mieszać warstw.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 60–70 minut, aż środek będzie prawie ścięty — lekkie drżenie w centrum to dobry znak. Po upieczeniu zostaw sernik na kratce przez 10 minut.
7. Ostrożnie przeprowadź nóż wzdłuż krawędzi formy, żeby oddzielić sernik od ścianek — zapobiega to pęknięciom podczas stygnięcia. Odczekaj jeszcze godzinę, aż sernik całkowicie wystygnie, a następnie wstaw go do lodówki na całą noc.
8. Przed podaniem zdejmij rant formy i nałóż na wierzch pozostałą masę żurawinową z lodówki. Krój na 12 porcji i podawaj.

Podobne przepisy