Kurczak w sosie marsala z pieczarkami

Składniki

• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 połówki piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła niesolonego
• 5 pieczarek białych (pokrojonych w plastry)
• 250 ml słodkiego wina Marsala
• 1 ząbek czosnku
• 1 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka masła niesolonego
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki (posiekanej)

Instrukcje

1. Na płaskim talerzu wymieszaj 6 łyżek mąki pszennej z 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Każdą z 2 połówek piersi z kurczaka rozetnij wzdłuż na pół (tzw. motyl), a następnie obtocz lekko w przyprawionej mące i odłóż na bok.
2. Rozgrzej patelnię na dość dużym ogniu — naprawdę porządnie, żeby była bardzo gorąca. Wlej 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek i gdy się rozgrzeje, smaż kurczaka około 3 minut z każdej strony, aż będzie lekko zrumieniony i w pełni upieczony. Odłóż mięso i trzymaj w cieple.
3. Na tę samą patelnię wrzuć 2 łyżki masła niesolonego i podsmaż 5 pokrojonych w plastry pieczarek przez 5–7 minut — czekaj, aż ładnie się złocą i cały wyciśnięty przez nie płyn całkowicie odparuje.
4. Ostrożnie wlej 250 ml wina Marsala i zamieszaj, zeskrobując łopatką przyrumienione resztki z dna patelni — to właśnie tam siedzi smak. Dodaj 1 ząbek czosnku, 1 1/2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę masła niesolonego oraz 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki. Gotuj przez około 2 minuty, aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje — nie przykrywaj, bo właśnie o tę redukcję chodzi. Dopraw do smaku, polej sosem kurczaka, posyp resztą natki i od razu podawaj.

Podobne przepisy