Sernik dyniowy z orzechami pekan i cynamonem

Składniki

• 75 g okruszków herbatników typu graham
• 55 g orzechów pekan
• 55 g ciemnego cukru brązowego
• 50 g cukru
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 55 g masła
• 1 puszka (ok. 425 g) puree z dyni
• 3 jajka
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/8 łyżeczki goździków mielonych
• 200 g cukru
• 2 łyżki cukru
• 4 opakowania (po 225 g) sera cream cheese
• 2 łyżki śmietany kremówki 30%
• 1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 3/4 łyżeczki cynamonu

Instrukcje

1. Ustaw ruszt na środkowym poziomie piekarnika i nagrzej go do 175°C.
2. Przygotuj spód: wsyp do miski 75 g okruszków herbatników typu graham, 55 g posiekanych orzechów pekan, 55 g ciemnego cukru brązowego, 50 g cukru i 3/4 łyżeczki cynamonu, a następnie wlej 55 g roztopionego masła. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek. Wysyp ją na dno formy tortowej o średnicy 26 cm z rozpinanym rantem i równomiernie ugnieć — najwygodniej tylną stroną łyżki lub dnem szklanki... zaraz, mam na myśli płaskim denkiem kubka. Wstaw do piekarnika na 10 minut, po czym wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
3. Zabierz się za farsz serowy. W misce roztrzep trzepaczką 1 puszkę (ok. 425 g) puree z dyni z 3 jajkami, 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki ziela angielskiego i 1/8 łyżeczki goździków mielonych. Dodaj 150 g cukru (to trzy czwarte z 200 g) i ponownie wymieszaj do połączenia.
4. W osobnej, dużej misce utrzyj mikserem 4 opakowania sera cream cheese (łącznie 900 g) z pozostałymi 50 g cukru, aż masa będzie gładka i puszysta. Wbijaj powoli 2 łyżki śmietany kremówki, 1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Kiedy wszystko się połączy, stopniowo — i powoli — dodawaj masę dyniową, miksując na małych obrotach. Nie spiesz się, żeby nie napowietrzyć masy bardziej niż trzeba.
5. Przelej nadzienie na wystudzony spód. Teraz ważny trik: unieś formę mniej więcej 2–3 cm nad blatem i upuść ją — to pozwoli wydostać się pęcherzykom powietrza, które mogłyby spowodować pęknięcia. Wstaw sernik do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż środek będzie ścięty i nie będzie falował przy delikatnym poruszeniu formą.
6. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przeprowadź cienkim, ostrym nożem wzdłuż krawędzi rantu — oddzielenie ciasta od boku formy to kolejny sposób na uniknięcie pęknięć podczas stygnięcia. Następnie przykryj sernik luźno folią aluminiową i zostaw go w spokoju na całą noc, żeby porządnie przestygł.
7. Na drugi dzień zdejmij rant formy i przenieś sernik na ładny talerz do serwowania. Możesz udekorować go bitą śmietaną z cynamonem i sosem karmelowym.
8. Żeby zrobić bitą śmietanę cynamonową: wlej 250 ml śmietany kremówki do zimnej miski i ubijaj mikserem, aż zacznie się pienić. Dodaj 1 łyżkę cukru pudru i 3/4 łyżeczki cynamonu, po czym ubijaj dalej do uzyskania miękkich, ale trwałych pików. Rozsmaruj lub wyciśnij z rękawa cukierniczego na wierzchu sernika i na koniec oprósz go jeszcze odrobiną cynamonu.

Podobne przepisy