Naleśniki z krabem i serem zapiekane w sosie wermutu

Składniki

• 4 jajka
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 g masła
• 250 ml zimnej wody
• 250 ml mleka odtłuszczonego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki słodzika granulowanego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 80 ml mleka
• 3 łyżki suchego wermuthu
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 25 g sera szwajcarskiego
• 25 g sera szwajcarskiego light
• 2 łyżki masła
• mięso krabowe do smaku
• 2 dymki ze szczypiorem
• 2-3 łyżki suchego wermuthu
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 2-3 dymki wiosenne
• gałka muszkatołowa do smaku
• natka pietruszki do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od naleśników — najlepiej dzień wcześniej, bo ciasto musi odpocząć. Do dużej miski wsyp 240 g mąki, 1 łyżeczkę soli morskiej i 1/4 łyżeczki słodzika granulowanego, wymieszaj. Dodaj 4 jajka, 250 ml mleka odtłuszczonego, 250 ml zimnej wody i 60 g roztopionego masła. Wymieszaj dokładnie na gładkie, rzadkie ciasto — jeśli wydaje się za gęste, dolej 1–2 łyżki wody. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a możesz nawet na 2 dni.
2. Przed smażeniem wyjmij ciasto z lodówki. Rozgrzej patelnię na średnio-wysoki ogień i spryskaj ją olejem w sprayu przed każdym naleśnikiem. Wlej 3–4 łyżki ciasta i od razu obróć patelnię kolistym ruchem, żeby ciasto rozlało się na ok. 20 cm. Naleśnik ma być jak najcieńszy. Smaż około minuty, aż spód delikatnie się zarumieni, poluzuj brzegi i ostrożnie odwróć — drugą stronę trzymaj na patelni tylko 30 sekund i jej nie rumień. Zdejmij naleśnik na papier woskowany, powtarzaj z resztą ciasta, układając je w stos. Gotowe naleśniki przełóż do zamykanego worka, usuń powietrze i trzymaj w lodówce do 2 dni. Na 30 minut przed nadziewaniem wyjmij je w temperaturę pokojową.
3. Teraz sos. W małej miseczce rozmieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 80 ml mleka na gładką zawiesinę i odłóż na bok. Na patelni na średnio-wysokim ogniu zagotuj 3 łyżki suchego wermuthu i gotuj, aż zostanie go 1–2 łyżki na dnie. Dodaj śmietankę kremówkę, przyprawę Old Bay i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego, cały czas mieszając trzepaczką, aż mieszanina zacznie wrzeć. Natychmiast wlej zawiesinę ze skrobią, nie przerywając mieszania. Gotuj minutę lub dłużej, aż sos wyraźnie zgęstnieje, po czym zmniejsz ogień do minimum. Wsyp 25 g sera szwajcarskiego i 25 g sera szwajcarskiego light, mieszaj cały czas, aż sos będzie gładki i kremowy. Odsuń z ognia.
4. Czas na farsz. Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć 2 dymki ze szczypiorem (posiekane) i smaż 2 minuty. Dodaj krewetki i smaż jeszcze około minuty. Wlej 2–3 łyżki suchego wermuthu i gotuj, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia. Przełóż do miski i wymieszaj z 500–600 ml sosu winno-serowego (to ok. 2–2,5 pełnych łyżek wazowych — tyle, żeby farsz był dobrze połączony). Delikatnie wmieszaj mięso krabowe, uważając, żeby za mocno go nie rozbić.
5. Teraz składanie. Na dolną 1/3 każdego naleśnika nałóż 3–4 łyżki farszu. Zawijaj zaczynając od strony z farszem i układaj zawinięte naleśniki szwem do dołu w dwóch naczyniach żaroodpornych 23x33 cm — po 8 sztuk w każdym, naleśniki nie powinny się dotykać. Łyżką rozłóż równomiernie pozostały sos winno-serowy na każdym naleśniku i posyp szczyptą startej gałki muszkatołowej.
6. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C na ok. 20 minut, aż całość będzie dobrze rozgrzana. Podawaj od razu — ułóż naleśniki na talerzach i posyp plasterkami 2–3 dymek wiosennych.
7. Jeśli chcesz przygotować danie z wyprzedzeniem: złóż naleśniki i ułóż w naczyniu jak wyżej, ale sos dodaj dopiero przed podaniem. Delikatnie dociśnij warstwę folii spożywczej bezpośrednio na naleśniki, wierzch szczelnie przykryj folią aluminiową i wstaw do lodówki na max. 2 dni. Przed pieczeniem zdejmij folię spożywczą, przykryj z powrotem folią aluminiową i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Piecz w 230°C przez 20–30 minut. Sos podgrzej w tym czasie w kąpieli wodnej, często mieszając. Gdy naleśniki są gotowe, polej je gorącym sosem, posyp gałką muszkatołową i dymką wiosenną — podawaj natychmiast. Dzięki temu, że sos dodajesz po upieczeniu, naleśniki zachowują ładniejszy kształt i prezentują się elegancko na talerzu.

Podobne przepisy