Kurczak w maślance z podwójną chrupiącą panierką

Składniki

• 2 filety z piersi kurczaka bez kości
• 120 ml maślanki
• 1 ząbek czosnku
• cayenne do smaku
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 40 g mąki kukurydzianej
• 30 g skrobi kukurydzianej
• sól do smaku

Instrukcje

1. Filety z piersi kurczaka rozbij na równą grubość, umieszczając je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej.
2. W misce wymieszaj 120 ml maślanki z czosnkiem i cayenne do smaku. Włóż kurczaka do niemetal­owego naczynia, zalej marynatą tak, żeby dobrze pokryła mięso, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny — w połowie czasu obróć filety na drugą stronę.
3. W płaskim talerzu lub miseczce połącz 30 g mąki pszennej, 40 g mąki kukurydzianej, 30 g skrobi kukurydzianej oraz sól do smaku. Wyjmij kurczaka z marynaty i daj mu chwilę — niech nadmiar maślanki sam ścieknie — po czym obtocz każdy filet w mieszance mącznej. Panieruj oba, a potem wróć do pierwszego i obtocz jeszcze raz. Chodzi o podwójną warstwę panierki, która da prawdziwą chrupkość.
4. Jeśli po dwukrotnym obtaczaniu nadal widzisz mokre miejsca, powtórz panierowanie jeszcze raz — nie oszczędzaj tutaj.
5. Gotowe filety ułóż na talerzu lub kratce i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten krok sprawia, że panierka lepiej trzyma się mięsa i nie odpada na patelni.
6. Marynatę wyrzuć — nie jest już potrzebna.
7. Na patelni rozgrzej olej roślinny do wyraźnie wysokiej temperatury. Smaż filety z obu stron na złoty kolor, a następnie zmniejsz ogień i smaż dalej, aż kurczak będzie w pełni gotowy — łącznie około 10 minut, choć czas zależy od grubości mięsa.

Podobne przepisy