Kurczak z żeliwnej patelni w pikantnej mieszance przypraw

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości
• 1 łyżka masła
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1/2 łyżeczki papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki cukru

Instrukcje

1. Zacznij od wyjęcia piersi z kurczaka z lodówki odpowiednio wcześniej — mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem, dzięki czemu równomierniej się upiecze.
2. Wymieszaj przyprawy: 1½ łyżeczki soli, 1½ łyżeczki czosnku w proszku, 1½ łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne, 1 łyżeczkę cebuli w proszku, 1 łyżeczkę kuminu mielonego, ½ łyżeczki mielonej papryki i ½ łyżeczki cukru. Dokładnie połącz wszystko razem.
3. Każdą pierś natłuść masłem ze wszystkich stron, żeby dobrze je pokryło. Następnie obtaczaj każdy kawałek w mieszance przypraw — najwygodniej robić to dłońmi, wcierając przyprawy w mięso. Na każdą pierś powinno przypadać mniej więcej ½ łyżeczki mieszanki.
4. Żeliwną patelnię rozgrzej na dużym ogniu — musi być naprawdę bardzo gorąca, żeby mięso się ładnie zrumieniło i powstała ta charakterystyczna czarna skórka. Nie oszczędzaj na czasie rozgrzewania.
5. Ułóż piersi na patelni stroną skórną do dołu i od razu polej każdą z nich 1 łyżeczką masła. Smaż przez około 2 minuty (lub trochę dłużej), aż od spodu wytworzy się wyraźna, ciemna skórka — nie ruszaj mięsem wcześniej, żeby ten efekt uzyskać.
6. Obróć piersi na drugą stronę, ponownie polewając każdą łyżeczką masła. Smaż do momentu, aż kurczak będzie całkowicie wysmażony w środku.

Podobne przepisy