Kurczak duszony w białym winie z szalotkami

Składniki

• 4 łyżki margaryny
• 110 g boczku
• 1 kawałek słoniny
• 1 cebula
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 8 szalotek
• 2 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 pęczek świeżej pietruszki
• majeranek do smaku
• 1/2 liścia laurowego
• 1 łyżeczka tymianku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 180 ml wytrawnego białego wina

Instrukcje

1. W dużym garnku typu dutch oven rozpuść 4 łyżki margaryny, a następnie wrzuć 110 g boczku, kawałek słoniny, cebulę, marchew, 2 posiekane ząbki czosnku oraz 8 szalotek. Podsmaż wszystko na złoty kolor — nie musisz robić z tego ciemnej karmelizacji, chodzi o lekkie zrumienienie.
2. Gdy warzywa się podsmażą, wyjmij je łyżką cedzakową na osobny talerz. Na pozostałym tłuszczu obsmaż 2 filety z piersi kurczaka ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumienią, a potem również odłóż je na bok.
3. Do garnka wlej 180 ml wytrawnego białego wina i dokładnie wymieszaj, zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna — to właśnie tam jest cały smak. Dodaj sól, pieprz, pęczek świeżej pietruszki, majeranek, 1/2 liścia laurowego i łyżeczkę tymianku.
4. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 40 minut — koniecznie bez pokrywki, bo sos ma się redukować i zagęszczać.
5. W międzyczasie podsmaż krótko grzyby na osobnej patelni, żeby pozbyć się nadmiaru wody, a następnie odsącz je.
6. Na 10 minut przed końcem gotowania dorzuć do garnka podsmażone grzyby oraz wcześniej odłożone warzywa i gotuj razem aż do końca.
7. Gdy kurczak będzie gotowy, wyjmij go z garnka. Do sosu wsyp 2 łyżki mąki pszennej i energicznie mieszaj trzepaczką, aż sos zgęstnieje i zacznie bulgotać. Następnie włóż kurczaka z powrotem i podawaj.
8. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej: po zagęszczeniu sosu przełóż kurczaka, warzywa i grzyby do żaroodpornego naczynia, zalej sosem i wstaw do piekarnika ustawionego na tryb podgrzewania. Nie podnoś temperatury, żeby mięso nie wyschło.

Podobne przepisy