Łosoś duszony w syropie klonowym z cytryną

Składniki

• 4 filety z łososia
• 60 ml białego wytrawnego wina
• 80 ml syropu klonowego
• 60 ml oliwy extra virgin
• 1/2 łyżki musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki kopru (suszonego)
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżka masła
• 1 cytryna (sok i plastry)

Instrukcje

1. Filety z łososia dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem i ułóż w płaskim naczyniu.
2. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 60 ml białego wytrawnego wina, 80 ml syropu klonowego, sok z cytryny i 1/2 łyżki musztardy Dijon. Dodaj 1/2 łyżeczki oregano, 1/4 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki suszonego kopru oraz 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego i dokładnie połącz z płynnymi składnikami.
3. Gotową marynatą zalej filety, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na około godzinę. Marynatę koniecznie zachowaj — przyda się później.
4. Na głębszej patelni z pokrywką rozgrzej 1 łyżkę masła razem z 60 ml oliwy extra virgin. Pilnuj, żeby tłuszcz nie był za gorący — łosoś nie powinien się przypalić podczas obsmażania.
5. Filety wyjmij z marynaty (płyn zachowaj!) i układaj na patelni stroną mięsną do dołu. Przykryj i smaż przez około 5 minut, aż fajnie się zarumienią.
6. Obróć filety skórą do dołu, przykryj patelnię i smaż kolejne 5 minut.
7. Wlej zachowaną marynatę bezpośrednio na filety. Przykryj i poczekaj, aż płyn zacznie się gotować.
8. Na wierzch każdego fileta połóż plastry cytryny — łosoś zostaje skórą do dołu. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i duś do momentu, gdy mięso zaczyna się łatwo rozwarstwiać. W zależności od grubości filetów ten etap zajmuje około 10 minut, grubsze kawałki potrzebują trochę więcej czasu.
9. Gotowe filety ostrożnie zdejmij z patelni szeroką łopatką i przełóż na talerze, przykrywając, żeby nie wystygły. Jeśli chcesz usunąć skórę przed podaniem, wystarczy wsunąć łopatkę między mięso a skórę — odchodzi bez problemu.
10. Na patelni z pozostałym płynem zwiększ ogień i redukuj sos, aż zgęstnieje i nabierze prawie karmelowego charakteru. Polej nim filety tuż przed podaniem.
11. Podawaj z chrupiącymi bułkami wieloziarnistymi, sałatą lub ulubionymi warzywami.

Podobne przepisy