Kurczak w panierce serowej z sosem pomidorowym i mozzarellą

Składniki

• 75 g tartego parmezanu
• 1 jajko
• 4 połówki piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 225 g sera mozzarella
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• świeże pomidory
• 1 puszka pomidorów krojonych po włosku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano

Instrukcje

1. Zacznij od sosu pomidorowego — przyda się chwila, żeby zdążył się zredukować. W średnim rondlu rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i ząbek czosnku, smaż przez około 3 minuty, aż cebula zmięknie.
2. Dodaj świeże pomidory, puszkę krojonych pomidorów po włosku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, liść laurowy, 1/2 łyżeczki cukru i 1/4 łyżeczki suszonego oregano. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się mniej więcej o połowę — nie przykrywaj garnka, bo właśnie o tę redukcję chodzi.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. W tym czasie przygotuj kurczaka: w jednym płaskim naczyniu roztrzep jajko, w drugim wymieszaj bułkę tartą z 75 g tartego parmezanu. Każdą połówkę piersi z kurczaka maczaj najpierw w jajku, a potem obtaczaj dokładnie w mieszance bułki tartej z serem.
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Układaj obtoczone piersi i smaż, przewracając raz, po około 5 minut z każdej strony — mają się ładnie zarumienić z obu stron.
5. Zrumienione kotlety ułóż w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu lub na półmisku. Polej je sosem pomidorowym, a na wierzchu rozłóż 225 g mozzarelli.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż ser się rozpuści i zacznie delikatnie bulgotać.

Podobne przepisy