Sernik kokosowo-ananasowy z orzechowym spodem

Składniki

• 6 łyżek masła niesolonego
• 210 g okruchów herbatników typu graham
• 85 g posiekanych orzechów pekan
• 1 łyżka cukru
• 3 opakowania (po 225 g) sera śmietankowego
• 120 ml cukru
• 5 jajek
• 1 puszka (ok. 230 g) rozdrobnionego ananasa
• 1 puszka (ok. 400 ml) kremu kokosowego
• 1 opakowanie (ok. 200 g) śmietany kwaśnej
• 80 ml jasnego rumu
• 4 łyżki skrobi kukurydzianej
• 250 ml wody
• 1 puszka (ok. 230 g) rozdrobnionego ananasa
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania spodu. Wymieszaj 6 łyżek roztopionego masła niesolonego z 210 g okruchów herbatników typu graham, 85 g posiekanych orzechów pekan i 1 łyżką cukru. Masę wciśnij równomiernie w dno i na boki (do około 4 cm wysokości) lekko natłuszczonej tortownicy o średnicy 25 cm. Odłóż na bok.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C. W misie miksera ubijaj 3 opakowania (po 225 g) sera śmietankowego razem z 120 ml cukru przez około 3 minuty na średnich obrotach — masa powinna być naprawdę puszysta i jednolita.
3. Dodawaj 5 jajek po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Następnie wlej zawartość puszki (ok. 230 g) rozdrobnionego ananasa, ok. 400 ml kremu kokosowego, ok. 200 g kwaśnej śmietany, 80 ml jasnego rumu i 1 łyżeczkę ekstraktu kokosowego. Miksuj do połączenia składników.
4. Przelej masę na przygotowany spód i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut — środek powinien być prawie ścięty, lekko drżący. Wyjmij i ostudź na kratce.
5. W tym czasie przygotuj polewę. W małym naczyniu wymieszaj 4 łyżki skrobi kukurydzianej z 250 ml wody, aż do uzyskania gładkiej zawiesiny. Przełóż ją do rondelka, dodaj drugą puszkę (ok. 230 g) rozdrobnionego ananasa, 1 łyżkę cukru i 1/4 łyżeczki soku z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając — polewa powinna zgęstnieć i zacząć delikatnie bulgotać. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
6. Gdy polewa jest zimna, rozsmaruj ją równomiernie na wierzchu sernika. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin — sernik potrzebuje tego czasu, żeby porządnie stężeć.
7. Przed podaniem udekoruj sernik 2 łyżkami wiórków kokosowych.

Podobne przepisy