Piersi kurczaka nadziewane szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 200 g świeżego szpinaku
• 200 g sera mozzarella
• 1 cebula
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek i zeszklij połowę cebuli (wcześniej posiekanej). Gdy zmięknie, dorzuć 200 g świeżego szpinaku i smaż na średnim ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli zacznie przywierać — szpinak ma się całkowicie zwiotczeć.
2. Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj chwilę, aż masa trochę przestygnie. Następnie wmieszaj nieco ponad połowę sera mozzarella (mozzarellę możesz pokroić lub porwać na mniejsze kawałki). Odstaw do ostygnięcia — farsz musi być na tyle chłodny, żeby dało się go wygodnie nakładać.
3. W tym czasie zajmij się kurczakiem. W każdej piersi natnij głęboki kieszonkowy otwór wzdłuż dłuższego boku — kroić ostrożnie, żeby nie przeciąć piersi na wylot. Chodzi o to, żeby powstała ładna kieszeń do nadziewania.
4. Kiedy farsz jest już wystarczająco zimny, nadziewaj nim każdą pierś, upychając tyle, ile wejdzie. Nie martw się, jeśli trochę nadzienia zostanie — wystarczy nakładać tyle, ile kieszeń pomieści bez rozrywania. Gotowe piersi zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na czas przygotowania sosu.
5. W rondelku rozgrzej resztę oliwy z oliwek i podsmaż pozostałą połowę cebuli razem z jalapeño, aż warzywa zmiękną. Dodaj puszkę krojonych pomidorów, 2 łyżki wody, kostkę bulionu oraz 1/2 łyżeczki suszonego oregano. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż smaki się połączą, a sos zacznie gęstnieć.
6. Wmieszaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia — sos ma być dość gęsty, bo potem będzie się jeszcze piec w piekarniku.
7. Piekarnik nagrzej do 180°C. Na dno naczynia żaroodpornego wylej tyle sosu, żeby pokrył całe dno. Ułóż na nim nadziane piersi z kurczaka i polej resztą sosu z wierzchu.
8. Piecz przez 40–45 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, rozsyp na wierzchu pozostałą mozzarellę i włącz grill. Wstaw z powrotem pod grill tylko na tyle, żeby ser się roztopił, zaczął bąbelkować i lekko zarumienił.

Podobne przepisy