Kurczak duszony w sosie śmietanowym z boczkiem

Składniki

• 8 plastrów boczku
• 1 mała cebula (drobno posiekana)
• 2 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 90 g mąki pszennej uniwersalnej
• sól do smaku
• papryka mielona do smaku
• 4 kostki rosołowe z kurczaka
• 4 łyżki masła
• 330 ml mleka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 4 jajka

Instrukcje

1. Zacznij od boczku — połóż 8 plastrów na zimną patelnię elektryczną i smaż powoli, aż staną się chrupiące i ładnie zrumienione. Nie spiesz się z tym etapem, bo tłuszcz wytopi się równomiernie i będzie idealną bazą do dalszego smażenia.
2. Wyjmij boczek i odłóż go na bok. Na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną małą cebulę — smaż, aż stanie się przezroczysta, po czym również ją wyjmij i odłóż razem z boczkiem.
3. Teraz przygotuj kurczaka. 2 piersi kurczaka bez kości i skóry pokrój na porcje — każdą pierś podziel na trzy kawałki. Do dużego woreczka strunowego (pojemność ok. 4 litrów) wsyp 90 g mąki pszennej, dopraw solą i sporą ilością mielonej papryki. Zamknij woreczek i porządnie potrząśnij, żeby składniki się wymieszały. Wrzuć kawałki kurczaka do woreczka i znów potrząśnij, aż każdy kawałek dokładnie się obtaczał w mące.
4. Obsyp tak przygotowany kurczak na tłuszczu pozostałym po boczku — smaż ze wszystkich stron, aż ładnie się zezłoci. Zmniejsz ogień, wlej bulion przygotowany z kostek rosołowych z kurczaka (tyle, żeby odpowiadało ok. 480 ml płynu), przykryj patelnię i duś, aż mięso będzie miękkie i kruche.
5. W osobnym rondelku przygotuj sos. Rozpuść 4 łyżki masła, wsyp 4 łyżki mąki pszennej i mieszaj całość na ogniu, aż masa zacznie bąbelkować. Zdejmij z ognia i wlej kolejną porcję bulionu z kurczaka (ok. 480 ml) oraz 330 ml mleka, dodaj 3 łyżki mielonej papryki. Wróć na ogień i podgrzewaj, cały czas mieszając.
6. Gdy sos będzie już gorący, zmniejsz ogień do minimum. Teraz powoli, małymi porcjami, energicznie wmieszaj trzepaczką lub widelcem kwaśną śmietanę — 3 łyżki, stopniowo, żeby sos się nie zwarzył. Gdy śmietana połączy się z sosem, dodaj pokruszony boczek i cebulę.
7. Gotowy sos wlej na kurczaka, który czeka na patelni. Podgrzewaj całość przez 3–5 minut, po czym wyłącz ogień i zostaw danie na godzinę, żeby smaki się przegryzły. Przed podaniem podgrzej ponownie.
8. Przygotuj kluski spätzle. Na każdą osobę użyj: 120 g mąki pszennej, 1 jajko, szczyptę soli. Dolej tyle wody, żeby powstało bardzo gęste ciasto — takie, które z trudem spada z łyżki i rwnie się w kawałki. Małe porcje ciasta (wielkości łyżki) wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut. Odcedź i od razu wymieszaj z odrobiną masła, żeby kluski się nie skleiły.
9. Podawaj kurczaka w sosie paprykowo-śmietanowym na kluseczkach spätzle, posypując całość szczyptą mielonej papryki.

Podobne przepisy