Kurczak w parmezanowej panierce z sosem szałwiowym

Składniki

• 4 połówki piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 cytryny
• 1 pęczek świeżej pietruszki
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 100 g startego parmezanu
• 1/4 cytryny (sok)
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szalotka
• 3 łyżki wytrawnego białego wina
• 3 łyżki śmietany kremówki 30%
• 120 ml bulionu drobiowego niskosodowego
• 110 g masła niesolonego
• 1/2 pęczka świeżej szałwii
• 5 szczypt soli
• 1-2 łyżeczki białego pieprzu
• cayenne do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od kurczaka: każdą pierś rozbij tłuczkiem do grubości około 1,5 cm — równa grubość to gwarancja równomiernego smażenia.
2. W szerokim, płytkim naczyniu roztrzep widelcem białka jaj razem z 2 łyżkami skrobi kukurydzianej i sokiem z połowy cytryny. Odłóż na bok.
3. W drugim szerokim naczyniu wymieszaj bułkę tartą, 100 g startego parmezanu, posiekaną natkę pietruszki z 1 pęczka, 1 łyżeczkę soli koszernej, 1 łyżeczkę mielonego pieprzu i skórkę otartą z cytryny.
4. Każdą pierś zanurzaj najpierw w masie jajecznej, a potem dokładnie obtaczaj w panierce — możesz mocno przycisnąć ją z obu stron. Kilka okruchów odpadnie i to jest okej.
5. Obpanierowane piersi połóż na kratce i odstaw na 20–30 minut, żeby panierka dobrze przyschła do mięsa. Nie pomijaj tego kroku — to właśnie sprawia, że skórka będzie naprawdę chrupiąca.
6. Rozgrzej piekarnik do 230°C. W dużej nieprzywierającej patelni z żaroodporną rączką rozgrzej 1/2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Smaż kurczaka przez około 3 minuty, aż spód będzie złoty i chrupiący.
7. Ostrożnie przewróć piersi łopatką, a całą patelnię wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez kolejne 8 minut, aż mięso będzie w pełni gotowe.
8. Kiedy kurczak dopieksa się w piekarniku, przygotuj sos: na małym rondlu zeszklij szalotkę na 1 łyżce masła na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
9. Dodaj 3 łyżki wytrawnego białego wina, 3 łyżki śmietany kremówki 30%, 120 ml bulionu drobiowego i sok z 1/4 cytryny. Gotuj bez przykrycia — sos ma się redukować o połowę, co zajmie 8–10 minut.
10. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj pozostałe masło, dodając je po łyżce i cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i aksamitny.
11. Dopraw posiekaną świeżą szałwią z 1/2 pęczka, 5 szczyptami soli, 1–2 łyżeczkami białego pieprzu i cayenne do smaku.
12. Upieczone piersi ułóż na talerzu i polej gotowym sosem. Podawaj od razu.

Podobne przepisy