Kurczak w glazurze sojowo-octowej z chili

Składniki

• 450 g udek kurczaka
• 3 jajka
• 60 g skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 5 łyżek octu ryżowego
• 1 1/2 łyżki wina ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki sosu sojowego

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj dokładnie 125 g skrobi kukurydzianej z jajkami, aż powstanie jednolita masa. Wrzuć kawałki kurczaka i obróć je tak, żeby każdy był dobrze pokryty. Jeśli masa jest za gęsta i kawałki się kleją, dolej odrobinę oleju roślinnego — powinny dać się łatwo oddzielić.
2. Przygotuj sos: w małej miseczce połącz 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej z winem, octem, cukrem i sosem sojowym. Dokładnie zamieszaj i odłóż na bok. Jeśli nie gotujesz od razu, możesz zarówno marynowany kurczak, jak i gotowy sos trzymać w lodówce — to etap, który spokojnie zrobisz dużo wcześniej.
3. Pierwsze smażenie: wlej olej arachidowy do woka na głębokość 2,5–5 cm i rozgrzej go na średnio-mocnym ogniu (175–200°C). Smaż kurczaka partiami — nie wrzucaj wszystkiego naraz. Każdą partię smaż tylko tyle, żeby mięso się przesmażyło, bez dążenia do mocnego zbrązowienia. Wyjmij kawałki na papierowy ręcznik i zostaw na chwilę.
4. Drugie smażenie: zlej nadmiar oleju z woka, zostawiając jedną lub dwie łyżki. Wrzuć suszone strączki papryczek chili i smaż chwilę, mieszając — mają uwolnić aromat, ale nie mogą się przypalić. Następnie wrzuć z powrotem kurczaka i smaż, mieszając, aż kawałki staną się ładnie rumiane i chrupiące.
5. Dodaj przygotowany wcześniej sos i energicznie mieszaj wszystko na ogniu przez 1–2 minuty. Sos powinien zgęstnieć i skarmelizować się, pokrywając kurczaka błyszczącą glazurą. Podawaj natychmiast — najlepiej z ugotowanym na parze brokułem i ryżem. Porcja dla 4 osób.

Podobne przepisy