Kurczak pieczony w całości z masłem i cytryną

Składniki

• 3 łyżki soli koszernej
• 1,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
• 1 cytryna (pokrojona w ćwiartki)
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła niesolonego (roztopionego)

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — a przynajmniej 8 godzin przed pieczeniem. Wymieszaj 3 łyżki soli koszernej, 1,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu i listki z 2 gałązek świeżego tymianku.
2. Połóż kurczaka (ok. 1,5 kg) na kratce umieszczonej w brytfannie i dokładnie natrzyj mieszanką solną — ze wszystkich stron, nie pomijając spodu. Wstaw do lodówki BEZ przykrycia na całą noc albo minimum 8 godzin. Nieprzykryty jest tu kluczowy: skóra musi przeschnąć, żeby wyszła chrupiąca.
3. Kiedy czas minie, rozgrzej piekarnik do 200°C. Do środka kurczaka włóż ćwiartki cytryny, 4 ząbki czosnku i łodyżki pozostałe po tymianku.
4. Posmaruj skórę kurczaka częścią 3 łyżek roztopionego masła niesolonego i wstaw do piekarnika.
5. Piecz przez około godzinę, polewając kurczaka co 20 minut — najpierw pozostałym roztopionym masłem, a gdy się skończy, tłuszczem i sokami zbierającymi się na dnie brytfanny. Nie przykrywaj, żeby skóra mogła się ładnie zarumienić.
6. Gotowość sprawdź termometrem wbitym w najgrubszą część uda — powinien pokazać 77°C. Jeśli jeszcze nie doszło, dopiecz i sprawdzaj co kilka minut.
7. Wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą i mięso będzie soczyste.

Podobne przepisy