Kurczak pieczony w maśle z papryką

Składniki

• 3 1/2 - 4 kg kawałków kurczaka
• 280-340 g masła
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 1/2 łyżeczki papryki mielonej
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

1. W płaskim naczyniu wymieszaj dokładnie 120 g mąki pszennej, 2½ łyżeczki papryki mielonej, 2 łyżeczki soli i ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Odstaw na bok. Na blaszce do pieczenia ustaw kratkę do studzenia — przyda się za chwilę.
2. Kawałki kurczaka (3,5–4 kg) opłucz pod zimną wodą i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
3. Każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w mieszance mącznej ze wszystkich stron, a następnie układaj na kratce. Całość wstaw do lodówki na 30 minut — dzięki temu panierka lepiej się trzyma podczas pieczenia.
4. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C. Do naczynia żaroodpornego 23×33 cm (lub większego brytfanki, jeśli masz duże kawałki kurczaka) włóż 280–340 g masła i wstaw do nagrzewającego się piekarnika tylko na tyle, żeby masło się rozpuściło.
5. Gdy masło się roztopi, przechyl naczynie, żeby równomiernie pokryło dno. Wyjmij kurczaka z lodówki i układaj kawałki SKÓRĄ DO DOŁU bezpośrednio w gorącym, maślanym naczyniu — nie upychaj ich za ciasno, każdy kawałek potrzebuje trochę miejsca.
6. Piecz bez przykrycia przez 35 minut, nie ruszając kurczaka — nie martw się, nie przypala się, tak ma być. Po tym czasie odwróć każdy kawałek na drugą stronę i piecz jeszcze 15 minut. Sprawdź, czy mięso nie jest różowe w środku i czy soki wypływające po nakłuciu są klarowne.
7. Gotowego kurczaka przełóż na półmisek i luźno przykryj folią aluminiową. Odczekaj 5 minut przed podaniem — mięso odpocznie i będzie soczyste.

Podobne przepisy