Roladki z kurczaka z serem i orzechami włoskimi

Składniki

• 4 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 opakowanie sera boursin
• 120 g orzechów włoskich drobno posiekanych
• 4 liście świeżego szpinaku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 60 g świeżych malin
• kilka gałązek świeżych ziół

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i natłuść naczynie do pieczenia.
2. Jeśli jeszcze nie rozbijałeś piersi kurczaka, zrób to teraz — każda z 4 połówek piersi kurczaka bez kości i skóry powinna mieć około 6 mm grubości. Im cieńsze, tym łatwiej będzie je zwinąć.
3. W małym rondelku zagotuj wodę. Trzymając liście szpinaku szczypcami, zanurzaj je jeden po drugim na dosłownie kilka sekund — chodzi tylko o lekkie zblanszowanie, nie o ugotowanie. Liście mają być wciąż prawie surowe, inaczej zrobią się papkowate. Osusz je dokładnie i odłóż na talerz.
4. Na małej miseczce rozsyp 120 g drobno posiekanych orzechów włoskich. Ser boursin podziel na 4 porcje i obtaczaj każdą dokładnie w orzechach, żeby pokryły cały kawałek. Nadmiar orzechów, który nie przylgnął do sera, wyrzuć.
5. Na blacie rozłóż arkusz papieru woskowanego i połóż na nim rozbite piersi kurczaka. Oprósz każdą z obu stron solą i pieprzem do smaku.
6. Na każdej piersi ułóż jeden liść zblanszowanego szpinaku — przytnij go nożyczkami kuchennymi, żeby nie wystawał poza brzegi mięsa. Na środek połóż kawałek sera obtoczonego w orzechach.
7. Złóż boki piersi do góry, formując roladkę, i w razie potrzeby spnij wykałaczkami. Gotowe rulony ułóż w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, dopraw jeszcze szczyptą soli i pieprzu, a następnie przykryj folią aluminiową.
8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 30 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni upieczony.
9. Kiedy kurczak się piecze, przygotuj sos: w małej patelni połącz 120 ml wytrawnego białego wina i 60 g świeżych malin. Gotuj na średnio-dużym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę — może to zająć kilka minut, ale nie podkręcaj ognia, bo sos straci smak. Sos jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje. Jeżeli będzie gotowy wcześniej niż kurczak, zdejmij go z palnika i przed podaniem lekko podgrzej.
10. Upieczonego kurczaka przełóż na talerze, usuń wykałaczki, polej sosem malinowym i udekoruj kilkoma gałązkami świeżych ziół. Możesz też dołożyć kilka świeżych malin dla efektu — wygląda naprawdę ładnie.

Podobne przepisy