Kurczak w sosie cytrynowo-winnym z linguine

Składniki

• 2 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 puszka bulionu drobiowego z koncentratu
• 180 ml białego wina
• 1 jajko
• 3 łyżki tartego parmezanu
• mąka pszenna uniwersalna do obtaczania
• 1 ząbek czosnku
• pietruszka do smaku
• masło niesolone
• 250 g linguine

Instrukcje

1. Oprósz piersi kurczaka mąką z każdej strony — wystarczy cienka warstwa.
2. W głębokim talerzu lub misce roztrzep jajka i dodaj tyle parmezanu, żeby powstał gęsty płynny ciasto, konsystencją przypominające ciasto naleśnikowe.
3. Rozgrzej trochę oliwy na patelni na średnim ogniu (lekko podkręconym). Obtocz piersi w parmezanowo-jajecznej masie i smaż, aż złapią złocisty kolor z obu stron. Nie musisz ich teraz dogotowywać w środku — sos zrobi swoje.
4. Gotowy kurczak przełóż na talerz i trzymaj w cieple — możesz przykryć folią aluminiową.
5. Na tej samej patelni zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Wrzuć czosnek i smaż krótko, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni — uważaj, żeby go nie przypalić. Następnie wlej wino i odczekaj kilka minut, aż odparuje i się zredukuje.
6. Dodaj bulion i masło, mieszaj, aż masło się całkowicie wtopi w sos.
7. Wsyp natkę pietruszki i energicznie wymieszaj trzepaczką, żeby sos się połączył.
8. Teraz dodawaj sok z cytryny stopniowo — po jednej czwartej całości naraz — i za każdym razem próbuj, żeby trafić w swój ulubiony balans kwasowości.
9. Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz go teraz zagęścić (np. łyżeczką mąki rozrobionej w wodzie lub samą redukcją przez chwilę na ogniu).
10. Podawaj od razu: ułóż kurczaka na makaronie, polej obficie sosem i udekoruj każdy talerz plasterkami lub ćwiartkami cytryny oraz startym parmezanem.

Podobne przepisy