Kotlety z kurczaka w panierce panko z sosem tonkatsu

Składniki

• 4 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• sól koszerna do smaku
• pieprz czarny do smaku
• 60 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 80 ml wody
• ok. 100 g bułki tartej panko
• 1/2 główki kapusty (drobno posiekanej)
• 120 ml sosu worcestershire
• 50 g cukru kryształ
• 60 ml sosu sojowego
• 60 ml ketchupu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Instrukcje

1. Ostrym nożem natnij każdy filet z kurczaka z obu stron w kratkę — to pomoże mięsu równomiernie się rozbić. Przykryj plastikową folią i rozbij tłuczkiem do grubości około 1,5 cm. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Przygotuj stanowisko do panierowania: w jednej miseczce mąka, w drugiej roztrzepane jajka. Obtocz każdy kawałek kurczaka najpierw w mące, potem zanurz w jajku (strząśnij nadmiar), a następnie jeszcze raz w mące i jajku. Na koniec dokładnie obtocz w panierce panko — ma przylegać równomiernie do całej powierzchni.
3. W głębokiej patelni z prostymi bokami rozgrzej olej roślinny — warstwa oleju powinna mieć około 0,5–0,6 cm. Sprawdź temperaturę, zanurzając róg panierowanego fileta: jeśli olej natychmiast mocno zasyczał i zaczął intensywnie bąbelkować, jest gotowy. Natychmiast zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
4. Smaż kurczaka partiami — nie tłocz wszystkiego na raz. Każdą stronę smaż 4–6 minut, aż panierka będzie głęboko złota, a mięso w pełni usmażone. Jeśli olej w trakcie smażenia zbyt mocno się wychładza, lekko podkręć palnik, żeby utrzymać stałe, spokojne bulgotanie.
5. Gotowe kotlety odsączaj na ręczniku papierowym. Podawaj z dużą ilością drobno posiekanej kapusty i sosem tonkatsu.
6. Sos tonkatsu: W małym rondelku połącz sos worcestershire, cukier, sos sojowy i ketchup — dokładnie wymieszaj rózgą. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż zacznie się gotować. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i mieszaj często przez około 10 minut, aż sos zredukuje się do objętości około 240 ml. Na koniec wmieszaj musztardę i ziele angielskie, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia. Sos możesz przechowywać w lodówce przez tydzień.

Podobne przepisy