Surowy tuńczyk w sosie sojowo-imbirowym z sezamem

Składniki

• 450 g świeżego tuńczyka ahi (sashimi grade)
• 1/4 czerwonej cebuli
• 3 dymki
• 1 łyżka soku imbirowego
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki mirinu
• 3 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1-3 łyżeczki czerwonego sosu chili

Instrukcje

1. W misce (najlepiej szklanej lub ceramicznej — unikaj metalowej) połącz wszystkie składniki oprócz tuńczyka: czerwoną cebulę, dymki, sok imbirowy, sos sojowy, mirin, ziarna sezamu, sok z cytryny oraz olej sezamowy i czerwony sos chili. Ile dasz oleju sezamowego i sosu chili, zależy wyłącznie od ciebie — to składniki, których ilość regulujesz do smaku. Dobrze wszystko wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dosól.
2. Tuńczyka pokrój w małą, równą kostkę — mniej więcej 1,5 cm. Im bardziej jednolite kawałki, tym lepiej wchłoną marynatę. Pamiętaj, żeby nóż i deska były czyste i zimne — to danie z surowej ryby, więc higiena i temperatura mają tu duże znaczenie. Do przygotowania używaj wyłącznie tuńczyka sashimi grade od sprawdzonego dostawcy.
3. Pokrojonego tuńczyka delikatnie wmieszaj w sos i wstaw całość do lodówki na 30 minut. Nie przykrywaj szczelnie, jeśli miska jest głęboka — wystarczy folia.
4. Podawaj na trzy sposoby, zależnie od okazji: jako przystawkę z chipsami krewetkowymi lub smażonymi wontonami; jako danie główne z gotowanym ryżem krótkoziarnistym; albo jako sałatkę na podkładzie z wodorostów lub sałaty.
5. Kilka ważnych kwestii praktycznych: jeśli nie znajdziesz wietnamskiego czerwonego sosu chili, świetnie sprawdzi się płatki chili lub pasta wasabi. Poki nie nadaje się do przechowywania — przygotuj tylko tyle, ile od razu zjesz. Jeśli serwujesz na zimnym bufecie, postaw miskę w naczyniu z lodem, żeby ryba nie zszarzała.

Podobne przepisy