Skrzydełka w glazurze sriracha z cytrusami

Składniki

• 2 kg skrzydełek kurczaka
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• 70 g masła
• 5 łyżek sosu sriracha
• 3 łyżki złotego syropu
• miód do smaku
• 2 cytryny (skórka)
• 1 pomarańcza (skórka)
• kolendra świeża do smaku
• sól do smaku

Instrukcje

1. Skrzydełka (2 kg) opłucz pod zimną wodą, a następnie nożyczkami kuchennymi przytnij i odrzuć nadmiar tłustej skóry przy krawędziach. Przełóż do szczelnego woreczka strunowego.
2. Przygotuj marynatę: wymieszaj 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 2 łyżeczki soli koszernej, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i sok z 1 cytryny. Wlej marynatę do woreczka ze skrzydełkami, wyciśnij powietrze, szczelnie zamknij i porządnie ugniataj, żeby marynata równomiernie pokryła każde skrzydełko. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę wyłóż folią aluminiową i natłuść olejem. Wyjmij skrzydełka z marynaty i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — im bardziej suche, tym lepiej się przyrumienią. Rozłóż na blaszce, posól do smaku i wstaw do piekarnika na 35 minut, aż będą złociste i chrupiące.
4. Kiedy skrzydełka się pieką, zrób sos sriracha: roztop 70 g masła i wymieszaj z 5 łyżkami sosu sriracha, 3 łyżkami złotego syropu, miodem do smaku, skórką otartą z 2 cytryn i 1 pomarańczy oraz posiekaną świeżą kolendrą do smaku. Odstaw na bok.
5. Gotowe skrzydełka wyjmij z piekarnika i każde hojnie posmaruj sosem sriracha — raz, a potem od razu drugi raz, żeby glazura była naprawdę wyrazista. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut, by glazura się utrwaliła. Resztę sosu zachowaj do serwowania.
6. Podawaj z pozostałym sosem do maczania, dressingiem blue cheese i naciami selera naciowego.
7. Jeśli wolisz grillować: ułóż skrzydełka nad pośrednim ogniem i grilluj 30 minut, następnie odwróć i grilluj jeszcze 20 minut. Zdejmij skrzydełka z grilla, obtocz dokładnie w sosie sriracha, wróć na ruszt i grilluj ostatnie 10 minut, aż będą chrupiące.

Podobne przepisy