Kurczak duszony w winie z pieczarkami i boczkiem

Składniki

• 4 plastry boczku
• 2 piersi z kurczaka
• 2 udka z kurczaka (górna część)
• 2 pałki z kurczaka
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• czosnek do smaku
• 2 garście małych pieczarek
• 2 marchewki
• 2 łyżki koniaku
• 2 łyżki brandy
• 375 ml wina burgundzkiego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 5 liści laurowych
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Instrukcje

1. Na początku zajmij się boczkiem — podsmaż 4 plastry na średnim ogniu w dużej, ciężkiej patelni lub garnku żeliwnym, aż staną się chrupiące. Gotowy boczek przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz, ale tłuszczu ze smażenia nie wylewaj — przyda się za chwilę.
2. Kawałki kurczaka (2 piersi, 2 udka i 2 pałki) obtocz dokładnie w 60 g mąki pszennej, oprósz solą i pieprzem. Następnie obsmaż je z obu stron na tym samym tłuszczu z boczku, aż skórka ładnie się zarumieni.
3. Do zrumienionego kurczaka dorzuć czosnek do smaku, małe pieczarki (2 garście), 2 marchewki i podsmaż wszystko razem przez około 2 minuty, żeby warzywa lekko zmiękły.
4. Teraz flambirowanie — odsuń garnek z ognia. Wymieszaj 2 łyżki koniaku z 2 łyżkami brandy i wlej do naczynia. Wstaw garnek z powrotem na palnik, a następnie przyłóż płomień długiej zapałki tuż nad brzegiem garnka, żeby zapalić opary alkoholu. Płomienie zgasną same w ciągu mniej więcej minuty. Trzymaj w pobliżu przykrywkę garnka na wszelki wypadek — jeśli ogień będzie zbyt duży, po prostu przykryj naczynie.
5. Gdy płomienie dogasną, stopniowo wlewaj 375 ml wina burgundzkiego i 250 ml bulionu drobiowego, mieszając, aż wszystko się dobrze połączy. Dodaj 2 gałązki świeżego tymianku i 5 liści laurowych.
6. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez godzinę. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 15 minut bez przykrycia — sos powinien się zredukować i zgęstnieć. Jeśli chcesz go nieco bardziej zagęścić, możesz na tym etapie dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub skrobię kukurydzianą.
7. Podawaj posypane pokruszonym boczkiem i 2 łyżkami posiekanej świeżej pietruszki, najlepiej na makaronie lub ryżu.

Podobne przepisy