Chrupiący smażony kurczak w panierce z maślanką

Składniki

• 1 kurczak
• 1000 ml wody
• 3 łyżki soli
• 250 ml maślanki
• 2 jajka
• 1 łyżeczka przyprawy Season-All
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki przyprawy Season-All
• tłuszcz do smażenia

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej (albo przynajmniej 2 godziny przed smażeniem): zanurz kawałki kurczaka w osolonej wodzie i wstaw do lodówki. Ten krok robi ogromną różnicę — mięso będzie soczyste w środku.
2. Kiedy kurczak się już namoczy, przygotuj mieszankę do obtaczania: połącz maślankę, jajka i przyprawę typu Season All (mieszanka soli, pieprzu, czosnku i papryki). Zanurz w tym każdy kawałek kurczaka porządnie ze wszystkich stron.
3. W dużej plastikowej torbie wymieszaj 125 g mąki pszennej, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki suszonego oregano i 2 łyżeczki tej samej mieszanki przypraw. Do torby wkładaj po dwa kawałki kurczaka na raz, zakręć i dobrze potrząśnij, żeby równomiernie pokryły się panierką.
4. Obtoczone kawałki układaj na kratce i daj im chwilę odpocząć — panierka lepiej przylgnie. Pod kratkę możesz podłożyć papier do pieczenia, żeby mąka nie leciała wszędzie.
5. Na patelni żeliwnej (albo elektrycznej) rozgrzej warstwę oleju lub smalcu do około 182°C. Tłuszcz ma sięgać mniej więcej do połowy kawałków kurczaka — nie musi to być głęboki olej.
6. Układaj kurczaka na patelni, ale nie upychaj kawałków na siłę — niech mają trochę miejsca. Przykryj pokrywką i smaż przez 5 minut. To ważny etap: nakrycie sprawia, że ciepło „wchodzi
7. Po 5 minutach zdejmij pokrywkę i sprawdź spód — jak jest ładnie złoty, obróć kawałki. Znowu przykryj na kolejne 5 minut.
8. Teraz zdejmij pokrywkę definitywnie i smaż dalej przez około 20 minut, od czasu do czasu obracając kawałki. Właśnie ten ostatni etap bez przykrycia daje chrupiącą, złocistą skórkę — gdybyś przykrył, zrobiłaby się miękka i wilgotna, więc pilnuj, żeby zostało otwarte.
9. Przez cały czas miej oko na temperaturę: jeśli skórka rumieni się za szybko, a środek może być jeszcze surowy, po prostu trochę przykręć gaz. Kurczak jest gotowy, gdy jest dobrze wysmażony w środku i głęboko złoty na zewnątrz — uważaj tylko, żeby go nie przypalić.

Podobne przepisy