Pieczone paski kurczaka z aioli bazyliowym

Składniki

• 700 g piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki bułki tartej panko
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżki majonezu
• czerwony ocet winny do smaku
• 2 ząbki czosnku
• 2,5 łyżki świeżej bazylii (posiekanej)
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od aioli, żeby miało czas się przegryźć w lodówce. Wymieszaj 1/2 łyżki majonezu z czerwonym octem winnym do smaku, 2 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i 2,5 łyżki posiekanej świeżej bazylii. Dopraw solą i pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby skoryguj. Przykryj i wstaw do lodówki.
2. 700 g piersi z kurczaka pokrój w paski wielkości mniej więcej kciuka — grubość około 1,5 cm. Zbyt cienkie kawałki wyschną podczas pieczenia, więc nie przesadzaj z krojeniem.
3. W dużej torebce strunowej wymieszaj 2 łyżki mąki pszennej z 1 łyżeczką soli koszernej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wrzuć kawałki kurczaka, zamknij torebkę i porządnie obtocz każdy kawałek w mące. Nadmiar mąki strząśnij — to ważne, żeby panierka trzymała się równomiernie. Obtoczone kawałki odłóż na bok.
4. Panko warto chwilę zmielić w małym rozdrabniaczu — drobniejsze okruszki dają ładniejszą, bardziej równą skorupkę. Do zmielonego panko dodaj 1 łyżeczkę suszonej bazylii, 2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku i 2 łyżeczki cebuli w proszku. Przesyp mieszankę do płaskiego naczynia. W osobnym naczyniu rozbij 2 jajka i dobrze je roztrzep widelcem.
5. Każdy kawałek kurczaka (już obtoczony w mące) zanurzaj najpierw w jajku, a potem dokładnie obtaczaj w przyprawionej bułce panko. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
6. Kurczaka spryskaj olejem w sprayu z obu stron — dzięki temu panierka ładnie się zarumieni. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12–15 minut, aż paski będą złocistobrązowe. Czas zależy od grubości kawałków, więc miej je na oku pod koniec.
7. Gotowe paski podawaj od razu z aioli bazyliowym.

Podobne przepisy