Zupa tortilla z czarną fasolą i cukinią

Składniki

• 1 cebula (posiekana)
• ¾ pęczka ząbków czosnku (posiekanych)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 750 ml bulionu warzywnego z puszki
• 4 łyżki świeżej kolendry (posiekanej, podzielone)
• 4 tortille kukurydziane (pokrojone w paski)
• 400 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
• 1½ puszki czarnej fasoli (ok. 600 g, odsączonej)
• ⅔ cukinii (pokrojonej w półksiężyce)
• 1–2 papryczki jalapeño (drobno posiekane)

Instrukcje

1. Duży garnek spryskaj olejem w sprayu lub posmaruj cienko olejem i rozgrzej na średnio-niskim ogniu.
2. Dodaj cebulę i czosnek, przykryj i gotuj, często mieszając, przez ok. 5 minut — do miękkości.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, kminek i chili w proszku.
4. Wlej bulion i dodaj 2 łyżki kolendry. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez ok. 15 minut, aż smaki się połączą.
5. Dodaj paski tortilli, pomidory, fasolę, cukinię i jalapeño. Przykryj i gotuj jeszcze ok. 5 minut, aż cukinia będzie miękka.
6. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż chochlą do miseczek i posyp pozostałymi 2 łyżkami kolendry.

Podobne przepisy

Zobacz restauracje serwujące kuchnię wegetariańska i zamów z dostawą do domu