Burrito z soczewicą i warzywami

Składniki

• 200 g soczewicy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• ½ ząbka czosnku
• 1 cukinia
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 60 g startego sera Monterey Jack
• 4 tortille pszenne
• 1 awokado
• 240 ml kwaśnej śmietany
• kolendra (liście) do smaku

Instrukcje

1. Opłucz soczewicę i zagotuj ją z bulionem warzywnym lub wodą. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź, jeśli zostało dużo płynu.
2. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, czosnek, cukinię i paprykę przez kilka minut, aż warzywa będą miękkie, ale jeszcze lekko chrupiące.
3. Dodaj do warzyw ugotowaną soczewicę, sos chilli i sos taco. Dopraw do smaku i wymieszaj. Wsyp starty ser i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Na środek każdej tortilli nakładaj po porcji farszu (ok. 125 ml). Zawiń tortillę. Podawaj od razu na ciepło lub schłodź i podgrzej w razie potrzeby — owińte w lekko zwilżony ręcznik papierowy i włożone do kuchenki mikrofalowej odgrzeją się znakomicie.
5. Podawaj z awokado, kwaśną śmietaną i świeżą kolendrą.

Podobne przepisy