Rozbite piersi kurczaka w sosie cytrynowym z winem

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 pęczka dymki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 120 ml bulionu drobiowego
• 60 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
• skórka otarta z 1 cytryny
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Piersi z kurczaka rozbij tłuczkiem do grubości około 0,6 cm — dzięki temu równomiernie się usmażą i pozostaną soczyste. Oprósz je solą i pieprzem z obu stron.
2. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek extra virgin na dużym ogniu. W tym czasie delikatnie obtocz piersi w 3 łyżkach mąki pszennej, strząsając nadmiar — warstwa ma być naprawdę cienka.
3. Smaż kurczaka na mocnym ogniu, aż dobrze się zrumieni z obu stron i będzie prawie gotowy w środku. Wyjmij go na talerz i odłóż na bok.
4. Zmniejsz ogień do małego i dodaj na tę samą patelnię pozostałe 1/2 łyżeczki oliwy. Wrzuć dymkę i 2 drobno posiekane ząbki czosnku, zeszklij je, mieszając, aż zmiękną.
5. Teraz deglasuj patelnię: wlej 120 ml bulionu drobiowego i 60 ml wytrawnego białego wina, energicznie skrobiąc dno drewnianą łyżką, żeby uwolnić wszystkie przypieczone resztki — to właśnie tam jest smak. Dodaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny i 2 łyżki posiekanej pietruszki.
6. Zwiększ ogień do dużego i gotuj sos przez około 3 minuty, aż zacznie intensywnie bulgotać i lekko się zredukuje — nie przykrywaj, bo właśnie o to chodzi. Dopraw skórką otartą z 1 cytryny, solą i pieprzem do smaku.
7. Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię, obróć go kilka razy w sosie, żeby dobrze się oblekł. Przykryj patelnię i duś na średnio-małym ogniu przez 5 minut, raz obracając piersi w trakcie.
8. Przełóż kurczaka na talerze, polej sosem z patelni i posyp odrobiną świeżej pietruszki. Podawaj od razu.

Podobne przepisy