Enchilady z kurczakiem, czarną fasolą i sosem śmietanowym

Składniki

• 1 pierś kurczaka
• 1 puszka czarnej fasoli
• 150 g tartego sera
• 1 opakowanie tortilli kukurydzianych
• 375 g śmietany kwaśnej
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• kumin do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Masło rozpuść w garnku o grubym dnie. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, zieloną paprykę i czosnek, a następnie smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
3. Posyp całość 3 łyżkami mąki pszennej i energicznie wymieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek. Gotuj przez 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając — mąka musi się lekko podsmażyć, żeby sos nie miał surowego posmaku.
4. Dodaj kumin do smaku i smaż jeszcze przez minutę, aż przyprawa się rozbudzi.
5. Wlej 500 ml bulionu drobiowego i ponownie zamieszaj trzepaczką. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje.
6. Zdejmij garnek z ognia i odczekaj chwilę, żeby sos trochę przestygł. Dopiero wtedy wmieszaj 375 g śmietany kwaśnej — jeśli sos będzie za gorący, śmietana może się zwarzyć. Spróbuj i dopraw do smaku; często po dodaniu śmietany trzeba dosypać trochę soli.
7. Podczas gdy sos się gotuje, wrzuć 1 pierś kurczaka do malaksera i posiekaj drobno. W misce wymieszaj rozdrobniony kurczak, odsączoną puszkę czarnej fasoli oraz 100 g tartego sera (reszta sera zostaje do posypania).
8. Zmiękczyć tortille w dowolny sposób — możesz na przykład podsmażyć każdą przez chwilę na suchej lub lekko naoliwionej patelni. Na każdą tortillę nałóż porcję farszu, zwiń w rulon i ułóż ciasno w lekko naoliwionej formie do zapiekania.
9. Polej enchilady sosem śmietanowym równomiernie, tak żeby farsz był dobrze przykryty. Posyp pozostałymi 50 g tartego sera.
10. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45 minut, aż sos będzie bulgotał, a wierzch lekko się zarumieni.

Podobne przepisy