Madeleines z cytryną i wanilią

Składniki

• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• 125 g cukru pudru
• 100 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła (roztopionego i ostudzonego)
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Foremki na madeleines — wszystkie 24 — posmaruj tłuszczem i oprósz mąką, i to naprawdę dokładnie. Jeśli będziesz żałować tłuszczu, ciastka przykleją się bez litości.
2. Do średniej miski wbij 2 jajka, dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej. Miksuj na najwyższych obrotach przez 5 minut. Następnie stopniowo dodawaj 125 g cukru pudru i bij masę przez kolejne 5–7 minut, aż stanie się gęsta i satynowa. Nie spieszaj się — w zależności od miksera dojście do odpowiedniej konsystencji może zabrać nawet 10–15 minut. To absolutna podstawa udanych madeleine, więc daj mikserowi popracować.
3. Przesiej razem 100 g mąki i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Wsyp najpierw 1/4 tej mieszanki na ubitą masę jajeczną i delikatnie wmieszaj łopatką, składając ciasto. Potem dodawaj resztę mąki w trzech porcjach, za każdym razem delikatnie składając. Na koniec wlej 125 g roztopionego i ostudzonego masła i ponownie delikatnie wymieszaj. Ciasto nakładaj do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości.
4. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż brzegi będą złote, a po naciśnięciu środek sprężyście wróci do formy. Wyjmij foremki i zostaw na kratce na 1 minutę. Następnie przejdź nożem wzdłuż krawędzi każdego ciastka, odwróć foremkę i wyłóż madeleines na kratkę do ostygnięcia. Przed podaniem posyp je cukrem pudrem albo roztop gorzką czekoladę i maczaj w niej czubki ciastek — obydwie wersje są pyszne. Gotowe madeleines przechowuj w szczelnym pojemniku.

Podobne przepisy